Receta de pulpo guisado a la italiana (Polpi in Umido)

Tiempo de preparación:

• Total: 90 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 75 minutos
• Raciones: 4 Porciones (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de pulpo guisado con vino blanco y tomates del sur de Italia es originaria de Puglia, cerca del talón de la bota italiana. El pulpo requiere una cocción larga y lenta, así que mantén la temperatura baja y date mucho tiempo. Este plato inusual es especialmente bueno si se hace con pulpo pequeño que puedes encontrar congelado en los mercados asiáticos, pero puedes utilizar cualquier pulpo. Sírvelo con pan crujiente o con una pasta grande, como ziti o penne, para una comida especial de fin de semana o una cena informal de verano.
 Ingredientes:

1 libra de pulpo (pequeño o grande) 4 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo (bien picados) 1 taza de vino blanco 1 taza de tomates triturados (en lata o tomates frescos pelados y picados) 1 cucharadita de copos de chile 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de miel (o azúcar) Opcional: 2 cucharadas de alcaparras 2 cucharadas de eneldo fresco (picado) 4 cucharadas de perejil fresco (picado) Pimienta negra (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pulpo guisado a la italiana (Polpi in Umido)

Pon a hervir una olla grande con agua salada. Echa el pulpo en el agua hirviendo, vuelve a hervir y cuécelo de 1 a 2 minutos, luego retíralo. Desecha el agua. Corta el pulpo en trozos grandes y saltéalo en aceite de oliva a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos. Añade el ajo picado y saltea uno o dos minutos más. Añade el vino y lleva a ebullición a fuego fuerte. Remueve bien y deja que se cocine durante 3 o 4 minutos. Añade los tomates y los copos de chile y deja que hierva a fuego lento. Añade una cucharadita de sal y la miel o el azúcar. Mezcla bien, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos. A los 30 minutos, añade las alcaparras opcionales, la mitad del eneldo y la mitad del perejil. Comprueba el pulpo: a veces los pequeños estarán tiernos en sólo 30 minutos. Si aún está supermasticado, vuelve a tapar la olla y cuece a fuego lento hasta otros 45 minutos. Cuando creas que faltan unos 10 minutos para que el pulpo esté hecho, destapa la olla y sube un poco el fuego para que se reduzca la salsa. a servir, añade el eneldo y el perejil restantes y pimienta negra al gusto. Acompáñalo con pan o pasta caliente o a temperatura ambiente. Un vino blanco fresco como el Albarino español, el Orvieto italiano o el pinot grigio son un buen maridaje para esta interesante comida de marisco.