Receta de puré alemán de manzanas y patatas

Tiempo de preparación:

• Total: 45 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 30 minutos
• Raciones: 2 a 4 Raciones Heaven and Earth

Acerca de esta receta:

Esta receta alemana de puré de manzanas y patatas, o Himmel und Erde, significa literalmente «cielo y tierra»). Las manzanas son la parte «celestial» del nombre, porque proceden de los árboles del cielo, y las patatas son la «tierra», porque proceden del suelo. El Himmel und Erde se prepara mezclando puré de patatas con compota de manzana casera y cubriendo el conjunto con cebolla caramelizada. Hay tantas variantes de este plato, y tantas regiones alemanas afirman haberlo inventado, que cualquier receta escrita será controvertida. A los alemanes les gusta hacer este popular plato de invierno como parte principal de la comida, utilizando manzanas Boskops o Elstar cuando están disponibles. Se suele comer con salchichas y, sobre todo, con Blutwurst (morcilla) o bratwurst. Aquí tienes una versión sencilla que puede ser más o menos elegante y que irá muy bien como guarnición de chuletas o lomo de cerdo. Esta receta puede duplicarse fácilmente. Rinde 2 raciones como plato principal con salchicha o 4 raciones como guarnición de cerdo.
 Ingredientes:

1 libra de cebollas amarillas, unas 2 grandes 4 a 6 cucharadas de mantequilla 1 libra de manzanas (unas 4, Boskop o Elstar) 1 cucharada de zumo de limón 2 cucharaditas de azúcar (o al gusto) 1 libra de patatas con almidón (como las Russet, unas 4 a 5 medianas) 3 cucharadas de mantequilla (o al gusto) Una pizca de nuez moscada recién molida Un poco de sal (o al gusto) Un poco de pimienta (o al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de puré alemán de manzanas y patatas

Corta 1 libra de cebollas en rodajas finas y uniformes. En una sartén grande a fuego medio, empieza a dorarlas en 3 cucharadas de mantequilla. Cocina y remueve hasta que se doren, añadiendo una parte o la totalidad de las 3 cucharadas de mantequilla restantes, según sea necesario, para evitar que las cebollas se peguen. Dependiendo de lo doradas/caramelizadas que te gusten, esto llevará 20 minutos o más. Reserva. Pela, quita el corazón y corta 1 libra de manzanas. Colócalas en una cacerola mediana con 1 taza de agua, 1 cucharada de zumo de limón y 2 cucharaditas de azúcar o al gusto, y cocina hasta que las manzanas empiecen a deshacerse y se conviertan en puré de manzana en trozos. Añade más agua si es necesario. Cuando las manzanas lleven 15 minutos cociéndose, pela y corta en rodajas o en trozos 1 libra de patatas con almidón. En una cacerola aparte, cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Vierte el agua y tritura con un pasapurés, añadiendo mantequilla, nuez moscada recién molida, sal y pimienta al gusto. Cuando la compota de manzana esté cocida a tu gusto, prueba y ajusta el limón o el azúcar, revuelve la compota de manzana en las patatas. Sirve con las cebollas caramelizadas por encima.