Receta de puré de garbanzos marroquíes

Tiempo de preparación:

• Total: 110 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: 90 minutos
• Raciones: 1 bowl (Raciones 4)

Acerca de esta receta:

Los garbanzos (pois chiches en francés o hummus en árabe) son una legumbre popular en la cocina marroquí. En esta receta, los garbanzos secos se ponen en remojo, se pelan y se cuecen hasta que estén tiernos con cebolla, azafrán, sal y pimienta. A continuación, se trituran las judías y la mezcla resultante puede servirse como salsa o diluirse hasta obtener una consistencia similar a la de una sopa. Rocía con aceite de oliva, o añade un pequeño toque de mantequilla y una pizca de cayena como guarnición. Deja los garbanzos en remojo durante ocho horas o toda la noche. Para una preparación sin grasa, se puede omitir el aceite de oliva, pero ten en cuenta que aporta algo de sabor y una consistencia más suave al puré de serrouda. Ten en cuenta que el nombre de serrouda también puede referirse a una ensalada de garbanzos en salsa de tomate. Prueba también la Bessara, un puré de habas secas que también puede servirse como salsa o sopa.
 Ingredientes:

1 1/2 tazas de garbanzos secos (aprox. 4 tazas remojados y pelados) Opcional: 1/4 de taza de aceite de oliva 1 cebolla (picada groseramente) 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta Pizca de hebras de azafrán (desmenuzadas) Pizca de cúrcuma Sal y pimienta adicionales (al gusto) Pimienta de cayena o pimentón (al gusto) Comino (al gusto) Mantequilla o aceite de oliva (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de puré de garbanzos marroquíes

Reúne los ingredientes. Con antelación, pon los garbanzos secos en un bol grande y llénalo de agua del grifo. Deja los garbanzos en remojo toda la noche o durante al menos ocho horas. Escurre los garbanzos y quítales la piel. (Nota: puedes pelar los garbanzos pellizcándolos entre el índice y el pulgar, o frotando enérgicamente los garbanzos entre paños de cocina para aflojar la piel). Continúa con el siguiente paso o congela los garbanzos hasta que los necesites. Coloca los garbanzos remojados y pelados en una olla de 3 cuartos junto con la cebolla, el aceite y las especias. Añade 3 tazas de agua y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego y cuece los garbanzos a fuego lento durante una hora y media aproximadamente, o hasta que estén tiernos. Pasa los garbanzos y su líquido por un pasapurés, o hazlo todo en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Añade más agua si es necesario para obtener una salsa lo suficientemente fina como para verterla, o una sopa espesa y hecha puré. Condimenta al gusto con más sal y pimienta. Sirve la serrouda caliente como sopa, salsa, guarnición o cena ligera con pan para mojar. Si lo deseas, adereza el puré de garbanzos con aceite de oliva o mantequilla y una ligera espolvoreada de pimienta de cayena o pimentón. También se puede añadir comino como condimento. ¡Sirve y disfruta!