Receta de queso feta casero

Tiempo de preparación:

• Total: 3 hrs 15 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 3 hrs Brining and air-drying time: 38 hrs Raciones: 16 a 24 Raciones

Acerca de esta receta:

Este queso feta casero es tan sabroso como su equivalente mucho más caro en la tienda. A diferencia de muchos otros tipos de queso, el feta está listo para ser consumido apenas un par de días después de su elaboración. Equipo Olla grande de acero inoxidable u otra olla no reactiva Termómetro (los termómetros de queso, de caramelo o de carne digital sirven para esto) Cuchillo de queso u otro cuchillo de hoja larga, como un cuchillo de pan Estopa o muselina para mantequilla Colador
 Ingredientes:

1 galón de leche (entera; la leche de cabra es mejor si puedes conseguirla) 1 paquete de cultivo iniciador mesófilo 1 1/2 cucharaditas de cloruro de calcio (divididas*) 1/2 pastilla de cuajo (disuelta en 1/4 de taza de agua O 1/2 cucharadita de cuajo líquido*) 2 cuartos de galón de agua (fría) 1/4 de taza de agua (fría) 1 a 1 1/4 libras de sal (kosher u otra no yodada) 2 3/4 cucharaditas de vinagre (blanco o de sidra, divididas)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de queso feta casero

Reúne los ingredientes. Vierte la leche en una olla grande. Coloca la olla en un fregadero y llena el fregadero con agua caliente hasta 3/4 de los lados de la olla. También puedes poner la olla llena de leche en una olla aún más grande de agua caliente. Lo que buscas es un efecto de doble caldera para calentar la leche muy gradualmente; no quieres poner el cazo de leche a fuego directo. Calienta la leche lentamente a 86 F. Incorpora suavemente el cultivo iniciador mesófilo. Mantén la mezcla a 86 F durante 1 hora. Lo más fácil es sacar la olla del agua caliente que la rodea durante esta hora. Mantiene el calor bastante bien, pero tiende a sobrecalentarse si se deja en el agua caliente. Añade 1/4 de cucharadita de cloruro cálcico. Si utilizas la pastilla de cuajo, tritúrala y luego disuélvela en 1/4 taza de agua fría. Añade a la leche. Si utilizas cuajo líquido, añádelo directamente a la leche. Remueve suavemente durante 1 minuto. Deja la mezcla sola durante 1/2 hora, manteniendo la temperatura de 86 F lo más cerca posible. Esto puede significar ponerla de nuevo en el fregadero de agua caliente durante un par de minutos si empieza a enfriarse demasiado. La mezcla de leche cuajará y tendrá un aspecto parecido al del yogur. Introduce un dedo limpio a unos dos centímetros de profundidad en la cuajada (la mezcla de leche semisólida) y tira suavemente del dedo hacia ti. La cuajada está cuajada cuando forma una «rotura limpia», separándose alrededor de tu dedo. Se sentirá como un yogur firme. Si la cuajada aún no ha alcanzado la fase de rotura limpia, espera otra media hora. Corta la cuajada con un cuchillo de hoja larga. Primero corta de un lado a otro, haciendo rodajas que atraviesen toda la cuajada y que estén separadas unos dos centímetros. Da un cuarto de vuelta a la olla y repite (la segunda ronda de cortes cruzará la primera como un patrón de tres en raya). Corta la cuajada por última vez entrando con el cuchillo en diagonal a través de los cuadrados hechos por tus rodajas anteriores, y en un ángulo de 45 grados respecto a la superficie de la cuajada. Esto no tiene que ser exacto. Quieres acabar con trozos de cuajada de aproximadamente 2,5 cm. Remueve los trozos de cuajada muy suavemente. Vuelve a poner la olla en el fregadero o en una olla más grande con agua caliente y sube gradualmente la temperatura a 95 F. Quieres que tarde aproximadamente una hora. La cuajada empezará a separarse del suero, que es el líquido amarillento que verás. Forra un colador con muselina de mantequilla o varias capas de gasa. Vierte la cuajada y el suero en el colador y luego sube las cuatro esquinas de la muselina y haz un nudo apretado. Deja que escurran durante 4 horas a temperatura ambiente. La cuajada se coagulará mientras escurre. Corta la masa que se ha formado en bloques rugosos de unos 5 cm de ancho y déjalos escurrir en la muselina durante otra media hora. Haz una salmuera saturada disolviendo 1 a 1 1/4 libras de sal kosher u otra sal no yodada en 1/2 galón de agua. Añade la sal poco a poco y deja de añadirla cuando ya no se disuelva. Añade 1 cucharadita de cloruro de calcio y 2 1/2 cucharaditas de vinagre. Saca los bloques de feta de la muselina y sumérgelos en la salmuera saturada durante 10 a 12 horas. Nota: no los dejes más tiempo. El resultado será un queso demasiado salado. Escurre el feta. Déjalo al aire libre, a temperatura ambiente, durante 1 ó 2 días. Transfiere el feta a un recipiente con tapa. Guárdalo en el frigorífico o en un sótano o garaje fresco.

Consejos. Puede conseguir el cultivo iniciador mesófilo, el cuajo y el cloruro cálcico en proveedores de quesos caseros en Internet. Tenga en cuenta que una gran cantidad de sal es para hacer una salmuera en la que curar el feta y no se añade directamente al queso. Consúmalo en un plazo de 1 a 2 semanas. Para el almacenamiento a largo plazo, prepare una salmuera más ligera de 2 cucharadas de sal no yodada en 2 tazas de agua con 1/4 de cucharadita de vinagre y 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio mezclados. El queso feta se conservará en esta salmuera durante varios meses. El queso feta almacenado en salmuera puede ablandarse y empezar a deshacerse. Si piensa almacenar el queso en salmuera durante mucho tiempo, déjelo secar durante los 2 días siguientes a su baño de salmuera saturada.