Receta de rabo de buey al guazzetto italiano

Tiempo de preparación:

• Total: 3 hrs 35 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: 3 hrs 15 minutos
• Raciones: 4 bowls (Raciones 4)

Acerca de esta receta:

Guazzetto (gwa-CHET-to) significa «salpicado de vino», y aunque se refiere a la salsa que puede utilizarse con pescado, pollo o cerdo, muchos crecieron comiéndola como un guiso de rabo de buey. Hemos investigado un poco y hemos encontrado una receta en Omnivorousfish.com que hemos adaptado a continuación.
 Ingredientes:

1/4 onza de boletus secos 2 cucharadas de aceite de oliva 12 onzas de rabo de buey Sal y pimienta al gusto 1/2 cebolla (finamente picada) 1/2 zanahoria (finamente picada) 1/3 de taza de vino tinto 1/2 lata de 15 onzas de tomates cortados en dados 1 cucharada de pasta de tomate 1 cucharadita de pasta de anchoa* 1 hoja de laurel 1 clavo de olor entero 2 ramitas de romero fresco 3 ramitas de tomillo fresco 1 taza de caldo de carne o de pollo hecho en casa o 2 tazas de caldo de pollo en lata

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de rabo de buey al guazzetto italiano

Calienta el horno a 275 F. Lleva 1/2 taza de agua a ebullición, retira del fuego y añade los boletus secos. Deja que se rehidraten durante 15 minutos. Retira las setas y resérvalas. Cuela el agua en la que se han empapado las setas a través de una estameña o un filtro de café y reserva. Sazona generosamente los rabos de buey con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla pequeña a fuego medio-alto y dora los rabos de buey por todos los lados. Reserva los rabos de buey. Envuelve el clavo, el romero, el tomillo y la hoja de laurel en un pequeño saco de estameña y átalo con un hilo. Reduce el fuego a medio-bajo y suda las cebollas y las zanahorias durante 10 minutos con una generosa pizca de sal. Sube el fuego a medio-alto, añade el vino y desglasa la olla. Añade todos los ingredientes restantes, incluidos los rabos de buey, las setas y el líquido de las setas. Añade suficiente caldo para cubrir los rabos de buey. Lleva a ebullición e inmediatamente tápalo y transfiérelo a una rejilla inferior del horno. Cocina durante tres horas, rellenando el líquido con agua o caldo adicional si es necesario. Saca del horno. Saca los rabos de buey y desmenuza la carne, reservándola. Poner la olla en el fuego y reducir a 1 tazas aproximadamente a fuego medio-alto. Añade la carne desmenuzada y sirve sobre pasta, polenta o pan. A nosotros nos gusta este plato con brócoli rabe salteado; su amargor es un buen añadido a la comida.

Consejo. La pasta de anchoas no se nota. Su finalidad es espesar el guiso, y lo hace estupendamente sin afectar al sabor.