Receta de rabo de buey al vino tinto con patatas asadas

Tiempo de preparación:

• Total: 4 hrs
• Preparación: 30 minutos
• Cocinado: 3 hrs 30 minutos
• Raciones: 6 Porciones (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de estofado de rabo de buey al vino tinto es una adaptación de «The New Book of Soups», del Instituto Culinario de América (Lebhar-Friedman Books). A los europeos del este les encantan los rabos de buey, y este delicioso guiso servido con jugos espesados de la sartén y patatas asadas o puré de patatas cumple la función. En polaco, se conoce como gulasz ogonowa, y en húngaro, como tejfölös ököruszály. Compáralo con una sopa de rabo de buey y cebada. Los rabos de buey proceden en realidad de la cola del ganado vacuno. En una época, los rabos de buey procedían realmente del buey, y comerlos es una parte de la comida de nariz a cola tan común entre los cocineros de Europa del Este. Hoy en día, los rabos de buey se consideran comida gourmet. Lo mismo ocurre con la panza de cerdo, antes relegada a la picadora de salchichas.
 Ingredientes:

2 3/4 libras de rabos de buey Sal y pimienta (al gusto) 1/4 de taza de aceite de oliva 2 tazas de cebolla picada 1 1/2 tazas de puerros picados (partes blancas y verdes claras) 1 cucharadita de ajo picado 1/2 taza de tomates de ciruela en dados 1 cucharada de vinagre de jerez (o al gusto) 1 cucharada de miel 2 tazas de vino tinto seco 3 tazas de caldo de carne 4 ramitas de perejil fresco 4 ramitas de tomillo fresco 1 hoja de laurel

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de rabo de buey al vino tinto con patatas asadas

Precalienta el horno a 220º C. Forra una fuente de horno o una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y luego úntalo con aceite de oliva o mantequilla. Friega los boniatos. Deja las cáscaras o pélalas. Si el boniato es muy redondo y se enrolla con facilidad, corta un pequeño trozo de la parte inferior para que quede estable y no se enrolle al hacer los cortes. Coloca el boniato en una tabla de cortar y pon una cuchara de madera a cada lado para que la patata quede rodeada por los mangos de la cuchara. Así será mucho más fácil hacer las rodajas sin cortarlas. O bien utiliza un par de palillos (de extremos gruesos). Con un cuchillo grande y afilado, corta cuidadosamente las patatas, haciendo las rodajas con una separación de 1/8 a 1/4 de pulgada. Asegúrate de hacer un corte recto hacia abajo, y mantén la patata dentro de los mangos de la cuchara. Repite la operación con las patatas restantes. Coloca las batatas en el molde preparado y úntalas con la mitad de la mantequilla o grasa derretida. Espolvoréalos ligeramente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Hornea las batatas durante 10 minutos. Unta los boniatos con más mantequilla y sigue horneando -pincelando e hilvanando cada 10 minutos- durante unos 50 ó 60 minutos o hasta que estén tiernos. Mientras se hornean los boniatos, tuesta las nueces o las pacanas. Esparce las nueces en una sartén seca y ponla a fuego medio. Cocina hasta que las nueces estén ligeramente tostadas y aromáticas, removiendo constantemente. Retira a un plato y detén el proceso de cocción. Saca los boniatos del horno, rocíalos con sirope de arce y espolvoréalos con las nueces tostadas. Asegúrate de que queden entre las rodajas. Vuelve a poner los boniatos en el horno y hornéalos unos 5 minutos más. Sirve inmediatamente.