Receta de rabo de buey en olla a presión

Tiempo de preparación:

• Total: 2 hrs 5 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: 105 minutos
• Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Las ollas a presión son un maravilloso aparato de cocina para quienes tienen poco tiempo para cocinar. Las cebollas, el ajo, los nabos, las zanahorias, las hierbas, las especias y la cerveza negra se unen para añadir un tremendo sabor al rabo de buey en trozos. La olla a presión hace un trabajo rápido para ablandar y extraer el sabor de los rabos de buey cuando la cocción a fuego lento normal llevaría el doble de tiempo. Sólo tienes que poner la olla a presión antes de irte a trabajar y para cuando vuelvas a casa tendrás una sabrosa y saludable cena esperándote. «Cocinar a presión» de Lorna J. Sass (William Morrow)
 Ingredientes:

De 2 a 4 cucharadas de aceite 3 libras de rabos de buey, con las articulaciones cortadas en trozos de 2 pulgadas y recortadas del exceso de grasa 1 cebolla grande picada 2 dientes de ajo grandes picados 2 tallos de apio picados finamente Una botella de 12 onzas de cerveza Guinness 1-1/2 tazas de caldo de carne o caldo o agua 1 cucharada de pasta de tomate 1/2 cucharadita de tomillo seco 1/2 cucharadita de mostaza seca 1 hoja de laurel 4 ramitas de perejil fresco 3/4 de libra de nabos blancos pequeños, pelados y cortados por la mitad 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en 3 ó 4 trozos 1 libra (unas 12) de cebollas blancas pequeñas, peladas 1/2 cucharadita de sal, o al gusto (menos si se utiliza caldo o caldo en lata)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de rabo de buey en olla a presión

Calienta 2 cucharadas de aceite en la olla. A fuego fuerte, dora los rabos de buey por todos los lados, en 1 a 3 tandas, añadiendo más aceite si es necesario. Pasa los rabos de buey dorados a una fuente y resérvalos. Saltea las cebollas y el ajo en la grasa que queda en la olla, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas, unos 4 a 5 minutos. Vuelve a poner los rabos de buey dorados en la olla y añade el apio, la cerveza negra, el caldo de carne, la pasta de tomate, el tomillo, la mostaza seca, el laurel y el perejil. Asegúrate de que no haya trozos de cebolla pegados en el fondo de la olla. Cierra la tapa y, a fuego alto, haz una presión alta. Ajusta el fuego para mantener la presión alta y cocina durante 55 minutos. Reduce la presión de forma natural o utiliza un método de cocción rápida (que no endurecerá los rabos de buey). En este punto, la carne debe estar muy tierna, desprendiéndose fácilmente del hueso al pincharla con un tenedor. Si no es así, vuelve a poner la tapa y vuelve a poner la presión alta durante 5 minutos más. Enfría y refrigera durante toda la noche, si lo deseas. Retira la grasa congelada antes de continuar. Unos 20 minutos antes de servir, retira la hoja de laurel y el perejil. Incorpora los nabos, las zanahorias y las cebollitas. Si la salsa es muy espesa, dilúyela con 1/2 taza de agua. Cierra la tapa y, a fuego fuerte, haz una presión alta. Ajusta el fuego para mantener la presión alta y cocina durante 5 minutos. Libera la presión con un método de liberación rápida. Retira la tapa, inclinándola en dirección contraria a ti para permitir que salga el exceso de vapor. Añade sal al gusto antes de servir.