Receta de ragú de jabalí a la boloñesa

Tiempo de preparación:

• Total: 2 hrs 45 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 2 hrs 30 minutos

Overnight refrigeration: 12 hrs Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

El ragú de jabalí es uno de los platos más populares en los restaurantes italianos, y suele servirse con pasta o polenta. Si tu tienda de comestibles o tu carnicero no lo tienen (pueden encargarlo con 3 ó 4 días de antelación), el jabalí está disponible en Internet. Es un poco más caro que el cerdo ecológico. El jabalí tiene un sabor intensamente delicioso y merece la pena gastar un poco más para una cena muy especial. Esta receta es sencilla de preparar y es similar al ragú boloñés. Si compras una paleta de jabalí, tendrás que marinarla durante la noche, como se indica a continuación. El ragú es un plato de invierno. Hacer un ragú es como tocar jazz. Tienes que ser creativo, tener buen gusto y saber adaptarte a las circunstancias. Lo bonito del ragú es que cada uno es libre de elaborar el suyo. Además de la carne y los tomates, puedes añadir básicamente cualquier otra especia o ingrediente que te guste.
 Ingredientes:

1 libra de paleta de jabalí (cortada en dados de ½ pulgada o 1 libra de jabalí molido) Sal Kosher al gusto Pimienta recién molida al gusto 1- 1/4 tazas de vino tinto 2 tallos de apio (cortados en dados) 2 zanahorias (cortadas en dados) 4 dientes de ajo (machacados) 2 hojas de laurel 1 cucharada de salvia fresca (picada) 1 cucharada de romero fresco (picado) 1 cebolla mediana (picada) 1/2 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de pasta de tomate 1 lata de 28 onzas de tomates triturados 1 pizca de copos de pimienta roja 1 taza de leche entera

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de ragú de jabalí a la boloñesa

Reúne los ingredientes. Pon los dados de jabalí en un bol no reactivo. Condimenta con sal Kosher y pimienta recién molida. Añade al bol el vino, la mitad del apio y la zanahoria cortados en dados, los dientes de ajo machacados, la salvia, el romero y las hojas de laurel. Reserva y refrigera el apio y la zanahoria restantes. Cubre el bol con papel de plástico y deja marinar el jabalí durante toda la noche. Utiliza una espumadera para pasar el jabalí a papel de cocina y escurrirlo. Retira los dientes de ajo y pícalos. Calienta el aceite de oliva en una olla pesada, añade la cebolla y el apio reservados y la zanahoria y el ajo y saltéalos hasta que se ablanden, 5 minutos. Utiliza una espumadera para pasar las zanahorias y el apio en la marinada a la olla, y saltea otros 5 minutos. Añade el jabalí a la olla y dóralo por todos los lados, luego añade el vino y las hierbas de la marinada. Sube el fuego y deja que el vino se reduzca durante 7 u 8 minutos, luego añade la pasta de tomate, los tomates triturados y las hojuelas de pimienta roja. Baja el fuego y cocina a fuego lento de 1½ a 2 horas, hasta que el jabalí esté tierno. Prueba la sazón y añade más sal y pimienta si lo deseas. Añade la leche y cuece el ragú otros 30 minutos. Sírvelo con una pasta plana, como pappardelle, y parmesano rallado.