Receta de Ratatouille con Instrucciones de Conservación

Tiempo de preparación:

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 15 minutos

Canning time: 30 minutos

• Raciones: 5 a 6 pints (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta colorida receta es fantástica servida sobre la pasta o simplemente calentada y recogida con un buen pan crujiente. Está llena de sabores veraniegos que son especialmente ricos porque en esta versión del pisto las verduras se asan antes de hacer el resto de la salsa.
 Ingredientes:

1/4 de taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (dividido) 1 libra de berenjena (sin tallos y cortada en trozos de 2,5 cm) 1 libra de calabacín (u otra calabaza de verano, sin tallos y cortada en trozos de 2,5 cm) 3 cebollas medianas (peladas y cortadas en rodajas gruesas) 3 tomates grandes 2 pimientos rojos grandes (o pimientos dulces para asar, cortados en trozos de 1 pulgada) 4 dientes de ajo (picados) 1/4 de taza de hojas de albahaca (fresca, cortada en trozos) 1 cucharadita de hojas de tomillo (fresco) Sal (al gusto) Pimienta negra recién molida (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Ratatouille con Instrucciones de Conservación

Reúne los ingredientes. Retira los tallos y las hojas y abónalos o deséchalos. Enjuaga las aceitunas y raya brevemente cada aceituna a lo largo con la punta de un cuchillo de pelar afilado de 1 a 3 veces. Coloca las aceitunas rayadas en un bol grande o en una olla de tamaño medio. El bol u olla debe ser de material no reactivo (no de aluminio, cobre o hierro fundido no esmaltado). Cubre las aceitunas con agua fría. Coloca un plato ligeramente más pequeño que el borde de la olla o cuenco sobre las aceitunas. Coloca un peso limpio (una jarra de medio litro de agua funciona bien) encima del plato. El objetivo del plato y el peso es mantener las aceitunas sumergidas bajo el líquido. Deja las aceitunas en el agua durante 3 días. Escurre las aceitunas en un colador. Vuélvelas a poner en el bol u olla. Haz una salmuera disolviendo 3 cucharadas de sal en 1 litro de agua. Vierte la salmuera sobre las aceitunas. Vuelve a colocar el plato y el peso. Déjalo durante 1 semana. Repite el escurrido, la salmuera, el peso y déjalo durante 1 semana. Repite 2 veces más (un mes más tres días de salmuera en total). Escurre las aceitunas. Transfiere las aceitunas a tarros de cristal limpios (no es necesario esterilizar los tarros para esta receta). Haz una salmuera con la misma proporción de 1 1/2 cucharadas de sal por 1 pinta de agua. Añade el vino tinto o el vinagre de sidra de manzana. Vierte la salmuera sobre las aceitunas. Cubre bien las aceitunas y guárdalas en el frigorífico o en un sótano o garaje fresco hasta 1 año. (El sabor mejorará si esperas una o dos semanas antes de probarlas) ¡Disfruta!

Consejos. Al enlatar, para altitudes de 1001 a 6,000 pies procese por 20 minutos. Por encima de los 6.000 pies, procese durante 25 minutos.