Receta de rebozado de Kakiage Tempura
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 15 minutos
- Raciones: 4 Porciones (4 Raciones)
Acerca de esta receta:
El kakiage es un tipo de tempura muy popular en Japón, especialmente en el hogar, porque los diferentes ingredientes (normalmente sobras) se mezclan en la masa de tempura antes de freírla. Se pueden utilizar varias verduras, cebolla, zanahoria, raíz de bardana, trébol, setas y todo tipo de mariscos, sin restricciones. La principal diferencia entre el kakiage y otras formas de tempura es que se utilizan huevos enteros para una mejor consistencia y sabor. El kakiage se suele servir sobre un bol de arroz recién hecho al vapor. En los restaurantes, dependiendo del nivel de los cocineros, se sirven todo tipo de kakiage y se preparan comidas sustanciosas. Shizuoka tiene una especialidad que todos en Japón desean probar.
Ingredientes:
- 1 cebolla (en rodajas finas, unas 2 tazas) 1/2 zanahoria grande (cortada en tiras finas, 1/2 taza) 1/4 libra de vieiras (desmenuzadas) 1 huevo 1 taza de agua (hielo) 1 taza de harina (de uso múltiple) 1 cucharada de aceite vegetal (para freír, o según sea necesario)
Instrucciones paso a paso para esta receta de rebozado de Kakiage Tempura:
Cortar las verduras en tiras finas, de unas 3cm cada una, y todas del mismo tamaño. Cortar los mariscos, ya sea jibia, camarones o atún, en tiras del mismo tamaño. Bate un huevo en un bol grande. Añadir agua helada en el bol. Añadir la harina tamizada en el bol y mezclar ligeramente. Calentar el aceite a 170ºC en una sartén profunda. Añadir las rodajas de cebolla, las tiras de zanahoria y las vieiras en la masa de tempura y mezclarlas. Tome una cucharada de la mezcla con una cuchara grande y póngala en el aceite. Déle forma a la pieza, usando palillos o una pinza de cocina hasta que esté firme. Fría hasta que se dore por ambos lados. Escurrir y servir con la salsa tempura.
Consejos. Mezcle siempre la masa tempura con palillos o una cuchara, nunca con un batidor. Mezclar demasiado la masa puede hacerla pesada. Sólo use agua helada para la masa de tempura para que se pegue mejor y absorba menos aceite. El aceite debe estar caliente antes de que caiga en la masa. Pruébelo primero con un poco de la masa. Si la masa flota en la superficie con un ligero sonido de fritura, el aceite está listo. Las verduras y los mariscos deben cortarse al mismo tamaño para crear una textura consistente. Si se mantiene la tempura a un tamaño más pequeño, se obtendrá un mejor crujido, y el interior estará completamente cocido.