Receta de Rigatoni al horno con Mascarpone

Tiempo de preparación:

• Total: 105 minutos
• Preparación: 35 minutos
• Cocinado: 70 minutos
• Raciones: 8-10 Raciones

Acerca de esta receta:

Estos rigatoni al horno, cremosos y con queso, siempre salen mejor, y son más fáciles de hacer que cualquier lasaña que haya cocinado. Los ingredientes secretos son el mascarpone y, sorprendentemente, el requesón (en lugar de la ricotta). La idea de utilizar requesón se le ocurrió a mi madre, que solía hacer la lasaña con requesón porque no encontraba buen requesón. Aunque el requesón de alta calidad es más fácil de encontrar hoy en día, el requesón sigue siendo perfecto para esta pasta al horno. El resultado es un plato cremoso, húmedo, con queso y muy sabroso. Esta receta de rigatoni al horno también lleva fontina, en lugar de la típica mozzarella. La fontina suele tener más sabor, especialmente la Fontina D’Aosta de alta calidad que se vende en las queserías, y es un poco menos pegajosa y fibrosa que la mozzarella.
 Ingredientes:

1 libra de ziti (o pasta rigatoni) 2 cucharadas de aceite de oliva Opcional 12 onzas de eslabones de salchichas italianas (totalmente cocidas o crudas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada) 2 dientes de ajo grandes (finamente picados) 14 a 15 onzas de salsa de tomate 26 a 28 onzas de tomates (finamente picados, como los de la marca Pomi) 1 cucharadita de orégano 1 taza de albahaca (fresca y finamente picada) 1 libra de requesón (idealmente cuajado pequeño) 2 huevos grandes (batidos) 1 1/2 tazas de Parmigiano-Reggiano (o Grana Padano, rallado) 8 onzas de mascarpone 8 onzas de queso Fontina (cortado en dados de 1/2 pulgada)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Rigatoni al horno con Mascarpone

Precalienta el horno a 180º C. Pon a hervir 4 litros de agua a fuego fuerte. Añade 1 cucharada de sal y la pasta. Cuece, removiendo unas cuantas veces, hasta que la pasta empiece a ablandarse pero no esté cocida del todo, entre 7 y 8 minutos. Escurre la pasta. Calienta el aceite en una sartén profunda de 12 pulgadas o, mejor aún, en una olla (para que salpique menos la salsa). Añade la salchicha y cocina hasta que esté bien dorada. Añade el ajo y saltéalo menos de un minuto antes de añadir la salsa de tomate, los dados de tomate y el orégano. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y añade la albahaca. En un bol mediano, bate el requesón, los huevos y 1 taza de parmesano. En una fuente de horno de 13×9 pulgadas, combina la pasta con la mezcla de requesón. Remueve bien la mezcla. Añade el mascarpone y 3/4 de los cubos de fontina, y vuelve a remover bien para cubrir todos los fideos de manera uniforme. Añade 3 tazas de salsa de tomate, removiendo bien para mezclar la salsa. Reparte el resto de la salsa de tomate uniformemente por encima de la pasta. Espolvorea la fontina restante y la 1/2 taza de parmesano restante por encima. Cubre bien la fuente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea otros 40 minutos, hasta que el queso esté burbujeante. Deja enfriar 25 minutos antes de servir.