Receta de Risotto de espárragos

Tiempo de preparación:

• Total: 40 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 30 minutos
• Raciones: 6 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Este risotto de espárragos es perfecto para prepararlo en primavera, o siempre que pueda hacerse con espárragos frescos. Los mejores tallos de espárragos tienen un grosor de medio centímetro. El procedimiento para preparar el risotto consiste en remover el caldo caliente en el arroz arborio sin cocer, cucharón a cucharón, y cocerlo lentamente mientras se absorbe el caldo. Esta técnica libera los almidones naturales del arroz arborio, haciendo un plato cremoso y aterciopelado. Para una demostración ilustrada del método del risotto, aquí hay un tutorial paso a paso sobre cómo hacer risotto.
 Ingredientes:

1 1/2 tazas de arroz arborio 1 cuarto de galón de caldo de pollo 1/2 taza de vino blanco 1 chalota mediana (o, 1/2 cebolla pequeña, picada (aproximadamente 1/2 taza)) 3 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite vegetal 1/2 libra de espárragos (cortados en trozos de 1 pulgada) 1/4 taza de queso parmesano rallado (más, parmesano extra para rallar) 2 cucharadas de perejil italiano (picado) Sal Kosher (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Risotto de espárragos

Reúne los ingredientes. Calienta el caldo a fuego lento en una cacerola mediana, luego baja el fuego para que el caldo se mantenga caliente. En una cacerola grande de fondo grueso, calienta el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade la chalota o la cebolla picada. Saltea durante 2 ó 3 minutos o hasta que esté blanda y ligeramente translúcida. Añade el arroz arborio a la olla y remuévelo enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos se cubran con el aceite y la mantequilla derretida. Saltea durante un minuto más, hasta que se perciba un ligero aroma a nuez, pero no dejes que el arroz se vuelva marrón. Añade el vino y cocina sin dejar de remover, hasta que el líquido se haya absorbido por completo. Añade un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y remueve hasta que el líquido se haya absorbido por completo. Cuando el arroz parezca casi seco, añade otro cazo de caldo y repite el proceso. Asegúrate de remover constantemente. Sigue añadiendo cazos de caldo caliente y removiendo el arroz mientras se absorbe el líquido. A medida que se vaya cocinando, verás que el arroz adquiere una consistencia cremosa al empezar a soltar sus almidones naturales. Sigue añadiendo caldo, un cazo cada vez, durante 20 ó 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero todavía firmes al morderlos, sin que estén crujientes. Al cabo de unos 15 minutos, añade los espárragos y sigue echando cucharones y removiendo. Si te quedas sin caldo y el risotto aún no está hecho, puedes terminar la cocción utilizando agua caliente. Sólo tienes que añadir el agua como hiciste con el caldo, un cucharón cada vez, removiendo mientras se absorbe. Incorpora las 2 cucharadas de mantequilla restantes, el queso parmesano rallado y el perejil, y sazona al gusto con sal kosher. Adorna con más virutas de queso parmesano y sirve enseguida.

Consejo. Es importante remover constantemente, especialmente mientras se absorbe el caldo caliente, para evitar que se chamusque, y añadir el siguiente cazo en cuanto el arroz esté casi seco.