Receta de Risotto de Panceta

Tiempo de preparación:

• Total: 40 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 30 minutos
• Raciones: 6 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta de risotto de panceta se elabora haciendo cubos de panceta (panceta curada, algo así como tocino grueso) hasta que esté dorada y crujiente, y luego salteando el arroz en la grasa de la panceta. Los guisantes verdes dulces contrarrestan los sabores salados de la panceta, lo que hace que esta sea otra variación clásica del tradicional risotto italiano. Si eres más bien un aprendiz visual, puedes seguir nuestra demostración ilustrada para hacer este plato clásico.
 Ingredientes:

1 1/2 tazas de arroz arborio 8 onzas de panceta (cortada en dados) 1 cuarto de caldo de pollo 1/2 taza de vino blanco 1 chalota mediana o 1/2 cebolla pequeña (picada, aproximadamente 1/2 taza) 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite vegetal 1 taza de guisantes congelados (descongelados) 1/4 taza de queso parmesano rallado 2 cucharadas de perejil italiano picado Sal Kosher, al gusto

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Risotto de Panceta

Calienta el caldo a fuego lento en una cacerola mediana, luego baja el fuego para que el caldo se mantenga caliente. En una cacerola grande de fondo grueso, calienta el aceite y la panceta a fuego medio durante 4 ó 5 minutos, hasta que la grasa se haya consumido y la panceta esté bien dorada. Retira la panceta y apártala, pero deja la grasa en la olla. Añade la chalota o la cebolla picada. Rehoga durante 2 ó 3 minutos o hasta que esté ligeramente translúcida. Añade el arroz a la olla y remuévelo enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos se impregnen de la grasa. Saltea durante un minuto más, hasta que se perciba un ligero aroma a nuez. Pero no dejes que el arroz se vuelva marrón. Añade el vino y cocina sin dejar de remover, hasta que el líquido se absorba por completo. Añade un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y remueve hasta que el líquido se haya absorbido por completo. Cuando el arroz parezca casi seco, añade otro cazo de caldo y repite el proceso. Nota: Es importante remover constantemente, sobre todo mientras se absorbe el caldo caliente, para evitar que se chamusque, y añadir el siguiente cazo en cuanto el arroz esté casi seco. Sigue añadiendo cazos de caldo caliente y removiendo el arroz mientras se absorbe el líquido. A medida que se vaya cocinando, verás que el arroz adquiere una consistencia cremosa al empezar a soltar sus almidones naturales. Sigue añadiendo caldo, un cazo cada vez, durante 20 ó 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero todavía firmes al morderlos, sin que estén crujientes. Si te quedas sin caldo y el risotto aún no está hecho, puedes terminar la cocción utilizando agua caliente. Sólo tienes que añadir el agua como hiciste con el caldo, un cucharón cada vez, removiendo mientras se absorbe. Incorpora tres cuartas partes de la panceta, junto con los guisantes, la mantequilla, el queso parmesano y el perejil, y sazona al gusto con sal Kosher. Reparte en cuencos individuales y adorna cada cuenco con la panceta restante. Sirve enseguida, ya que el risotto se vuelve glutinoso si se mantiene demasiado tiempo. ¡Que lo disfrutes!