Receta de Risotto de Setas Porcini
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 40 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinado: 20 minutos
- Raciones: 4 Bowls (4 Raciones)
Acerca de esta receta:
El risotto de setas es maravilloso, sobre todo en otoño, cuando las setas porcini están frescas, pero este plato también está delicioso cuando se hace con setas secas. Si no puedes encontrar boletus frescos o secos, puedes utilizar otras setas carnosas y aromáticas (como rebozuelos o colmenillas).
Ingredientes:
1 onza/25 gramos de setas porcini secas (aproximadamente 1/2 taza, envasada) 1/4 de taza más 2 cucharadas de mantequilla (sin sal, o 3 cucharadas de aceite de oliva más 1/4 de taza de mantequilla) 1/2 cebolla pequeña (pelada y cortada en rodajas finas) 1 1/2 tazas/300 gramos de arroz (de grano corto, por ejemplo, Arborio o Vialone Nano) 1/3 de taza de vino blanco seco (ligeramente calentado en una sartén al fuego) 1 cuarto/4 tazas de agua (a fuego lento, o caldo de carne, o caldo fino) 1 taza/50 gramos de Parmigiano-Reggiano (recién rallado) Opcional 1/2 taza/120 ml de nata líquida 1 manojo de perejil (hojas planas picadas) Sal marina fina (al gusto) Pimienta negra recién molida (al gusto)
Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Risotto de Setas Porcini
Salpimienta el filete de ternera. Cocínalo en una sartén a fuego fuerte hasta que se dore, dale la vuelta y termina de cocinarlo por el otro lado del filete. Retira el filete de la sartén y añade las cebollas cortadas. Baja el fuego y cocina hasta que estén blandas y doradas, unos 5 minutos. Añade las cebollas al filete y añade un chorrito de salsa Worcestershire. Pica una cucharada de mantequilla. Bate los huevos hasta que las yemas y las claras estén bien mezcladas. Incorpora suavemente los daditos de mantequilla y la sal y la pimienta. Añade el resto de la mantequilla a una sartén grande. Deja que la mantequilla se caliente a fuego medio-alto hasta que empiece a hacer espuma y esté a punto de dorarse. Añade la mezcla de huevos a la sartén caliente. Haz un remolino o utiliza un tenedor para mezclar suavemente la parte superior de los huevos (sin raspar el fondo de la sartén) hasta cubrir por completo la sartén y dejar que el huevo líquido toque la sartén. Continúa girando o levanta los bordes de la tortilla con una espátula de goma y deja que el huevo líquido se cocine. Una vez que la tortilla esté cuajada y tenga aspecto de crema pastelera, añade el filete, la cebolla y el queso rallado en el centro de la tortilla e inmediatamente empieza a inclinar la sartén para enrollar la tortilla. Sigue inclinando la sartén y enrolla la tortilla en un plato caliente. También puedes doblar la tortilla cuando la estés enrollando y luego darle la vuelta en un plato sujetando el plato sobre la parte superior de la sartén y luego dándole la vuelta. Si esperas a empezar a enrollar la tortilla hasta que deje de parecer blanda, estará seca y demasiado hecha. El rodillo sigue cocinando el interior de la tortilla. ¡Cubre con Sriracha!
Consejo.