Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de risotto para principiantes

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 6-8 Raciones

Acerca de esta receta:

El risotto tarda un tiempo en cocinarse correctamente, y requiere tu atención y tu tiempo. Durante más de 20 minutos, tienes un trabajo y sólo un trabajo, que consiste en remover el arroz mientras añades caldo caliente, cucharón a cucharón, y cocinas el arroz lentamente para que el caldo se absorba. Esta técnica, llamada método del risotto, libera los almidones del arroz, produciendo un plato cremoso y aterciopelado, y requiere dos manos: una para remover y otra para servir. Así que es mejor que no intentes hacer varias cosas a la vez mientras lo haces. Probablemente puedas mantener una conversación, pero no intentes hacer ningún otro trabajo de cocina o de preparación, sobre todo si eres nuevo en la elaboración del risotto. Lo interesante del método del risotto es que requiere tanto tiempo y trabajo que los restaurantes no pueden utilizarlo. Llevaría demasiado tiempo hacerlo, y a los clientes no les gusta esperar media hora por su comida. Esto significa que si sólo has comido risotto en un restaurante, nunca has probado un verdadero risotto. Lo que los restaurantes utilizan en su lugar es un método alternativo que consiste en cocer a medias el arroz y terminarlo en el último momento. La cosa se complica porque el arroz arborio (el arroz de grano corto y alto contenido en almidón que se utiliza para hacer risotto) se vuelve glutinoso (es decir, pegajoso) si se mantiene demasiado tiempo. Lo que significa que los restaurantes no sólo no hacen un verdadero risotto, sino que la versión que hacen puede ser notablemente inferior. Así que… ¡sonríe! Ya que lo haces en casa, podrás disfrutar de un risotto hecho de la forma correcta. Un risotto bien cocinado debe formar un montículo suave y cremoso en el plato. No debe correr por el plato, ni ser rígido o pegajoso. Esta receta básica de risotto se hace con mantequilla, queso parmesano y perejil fresco, y es un clásico italiano de todos los tiempos. Es una receta perfecta para empezar si nunca has hecho risotto. Para ver una demostración ilustrada del método del risotto, aquí tienes un tutorial paso a paso sobre cómo hacer risotto. 1:30 Haz clic en el play para ver cómo se prepara esta receta
 Ingredientes:

1 1/2 tazas de arroz arborio 4 tazas de caldo de pollo 1/2 taza de vermut seco (u otro vino blanco seco) 1 chalota mediana (aproximadamente 1/2 taza o 1/2 cebolla pequeña, picada) 3 cucharadas de mantequilla (divididas) 1 cucharada de aceite vegetal 1/4 de taza de queso parmesano (rallado) 1 cucharada de perejil italiano (picado) Sal Kosher (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de risotto para principiantes

Reúne los ingredientes Calienta el caldo a fuego lento en una cacerola mediana, luego baja el fuego para que el caldo se mantenga caliente En una cacerola grande de fondo grueso, calienta el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade la chalota o la cebolla picada. Saltea durante 2 ó 3 minutos o hasta que esté ligeramente translúcida. Añade el arroz a la olla y remuévelo enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos se impregnen del aceite y la mantequilla derretida. Saltea durante un minuto más, hasta que se perciba un ligero aroma a nuez. Pero no dejes que el arroz se vuelva marrón Añade el vino y cocina sin dejar de remover, hasta que el líquido se absorba por completo Añade un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y remueve hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando el arroz parezca casi seco, añade otro cucharón de caldo y repite el proceso Sigue añadiendo caldo, un cucharón cada vez, durante 20 ó 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero todavía firmes al morderlos, sin que estén crujientes Incorpora las 2 cucharadas de mantequilla restantes, el queso parmesano y el perejil, y sazona al gusto con sal Kosher Sirve en cuencos ¡Disfruta!

 

Consejos. Cuando añadas un cucharón de caldo o vino al risotto, asegúrate de esperar hasta que el risotto haya absorbido casi por completo el líquido y el arroz esté casi seco antes de añadir el siguiente cucharón. Es importante remover constantemente, sobre todo mientras se absorbe el caldo caliente, para evitar que se queme. Si te quedas sin caldo y el risotto aún está crujiente, termina de cocinarlo con agua caliente. Añade el agua cucharón a cucharón, removiendo mientras se absorbe.

 

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