Receta de Rogan Josh – Plato indio de cordero
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 70 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinado: 40 minutos
- Raciones: 4 Raciones
Acerca de esta receta:
El bonito color del Rogan Josh proviene de los chiles rojos secos de Cachemira que se utilizan para prepararlo. Cuando leas la receta, puede parecer que acabarás con un plato picante, pero no temas, estos chiles tienen «más corteza que mordida». Hay versiones y versiones del Rogan Josh, y ésta es la mía, probada varias veces con gran éxito.
Ingredientes:
2 a 2 1/2 libras de cordero (cortado en cubos) 1/2 taza de yogur 4 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de canola o girasol para cocinar) 1 rama (de 2 pulgadas) de canela 5 a 6 vainas de cardamomo 8 a 10 clavos 2 hojas de laurel 1 cucharadita de granos de pimienta 2 cebollas medianas 2 cucharadas de pasta de jengibre 2 cucharaditas de cilantro en polvo 1 cucharadita de comino en polvo 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo 3 ó 4 chiles rojos secos de Cachemira (molidos gruesos) 2 cucharaditas de garam masala 2 tazas de caldo de ternera (o de cordero) 1 taza de agua Sal Kosher (al gusto) 5 cucharaditas de nata líquida (o media crema) Guarnición hojas de cilantro
Instrucciones paso a paso para esta Receta de Rogan Josh – Plato indio de cordero
Reunir los ingredientes En un bol, mezclar el cordero y el yogur y reservar. Esto ablandará el cordero Calentar el aceite en una sartén profunda y añadir la canela, el cardamomo, los clavos, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Sofreír hasta que adquieran un color ligeramente más oscuro Ahora añadir las cebollas y sofreír hasta que adquieran un color dorado claro Añadir la pasta de jengibre y ajo y sofreír durante un minuto Añadir el cilantro, el comino, la cúrcuma, los chiles de Cachemira y el garam masala y sofreír hasta que el aceite se separe del masala Añadir la carne y la mezcla de yogur al masala y sofreír bien Añadir el caldo de carne, el agua y la sal, al gusto Cocinar hasta que la salsa se reduzca. Remover a menudo. La salsa debe estar espesa cuando esté hecha Bata la nata hasta que esté suave Incorpórela al curry y mézclela bien Adorne con hojas de cilantro y sirva con arroz hervido normal o pulao y una guarnición de verduras ¡Disfrute! a