Receta de rollitos vegetarianos crujientes tailandeses

Tiempo de preparación:

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 15 minutos
• Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta de rollitos es crujiente, deliciosa y súper fácil de hacer. El relleno de los rollitos se compone de un montón de verduras crujientes y un poco de huevo, lo que hace que esta receta sea una gran opción para los amantes de la comida tailandesa vegetariana (aquí también se incluyen las instrucciones para los veganos). Pide a tus amigos o familiares que te ayuden a enrollarlos; es divertido y acelerará el proceso. Pero incluso si los haces tú solo, verás que estos rollitos son rápidos y sencillos de preparar. Son excelentes como aperitivo o como parte de una comida completa, simplemente acompáñalos con una ensalada tailandesa o un plato de fideos. Una nota para los veganos: Es bastante fácil encontrar envoltorios de rollos de huevo sin huevo ni lácteos en los mercados de comida asiática. Búsquelos en la sección de congelados.
 Ingredientes:

Para la salsa salteada: 2 cucharadas de salsa de pescado vegetariana (disponible en tiendas de comida vietnamita), o sustituye por salsa de soja 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de zumo de lima (recién exprimido) 1 cucharadita de azúcar Para los rollos de huevo 1 paquete de envoltorios para rollos de huevo (búscalos en la sección de refrigerados o congelados de tu supermercado o tienda de comida asiática) 1 cucharada de aceite para saltear, más aproximadamente 1 taza de aceite de canola u otro aceite para freír 3 dientes de ajo (picados) Opcional 1 chile rojo o verde (picado) 5 ó 6 setas shiitake frescas (cortadas en rodajas finas y picadas) 1/4 de taza de vino blanco o jerez (o utiliza vino de cocina o jerez) 1 taza de col china o de col «blanca» normal (cortada o desmenuzada en trozos finos del largo de una cerilla) 3 cebolletas (cortadas a lo largo en cerillas) 1 ó 2 huevos (los veganos pueden omitir el huevo, o sustituirlo por 1/4 de taza de tofu blando) 3 tazas de brotes de soja frescos

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de rollitos vegetarianos crujientes tailandeses

Mezcla todos los ingredientes de la salsa salteada en una taza. Resérvalo. Si están congelados, saca los envoltorios de los rollitos del congelador y deja que se descongelen mientras preparas el relleno. Coloca un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Haz girar 1 cucharada de aceite alrededor de la sartén, luego añade el ajo y, si lo usas, el chile. Sofríe 30 segundos para liberar la fragancia. Añade las setas y 1 cucharada de vino. Saltea de 1 a 2 minutos hasta que las setas se hayan ablandado. Añade más vino cuando la sartén se quede seca. Añade la col y las cebolletas, y sigue salteando de la misma manera durante 1 a 2 minutos más, o hasta que la col se haya ablandado ligeramente. Empuja los ingredientes a un lado de tu wok o sartén. Rompe el huevo o los huevos en el espacio que has hecho, y revuélvelos rápidamente. Cuando la mayor parte del huevo esté cocido, mézclalo con los demás ingredientes. Si haces una versión vegana, añade ahora el tofu. Añade los brotes de soja y la salsa para saltear. Saltea brevemente, aproximadamente 1 minuto, para que los brotes de soja queden crujientes. Retira del fuego y haz una prueba de sabor. Si no está suficientemente salado, añade más salsa de pescado (o sal para los veganos) para ajustar el sabor. Separa de 3 a 6 envoltorios de rollo de huevo, uno a la vez, del paquete y colócalos en una superficie limpia y seca. Gira el envoltorio para que quede en forma de diamante, con uno de los bordes puntiagudos hacia ti. Coloca aproximadamente una cucharada colmada de la mezcla para saltear en el centro del primer envoltorio. Intenta omitir la mayor cantidad de líquido posible: un relleno más seco es mejor. Dobla los lados del envoltorio sobre el relleno y luego enróllalo desde abajo. Aprieta el centro (si es necesario) para crear un rollo redondo, como una salchicha. Asegura el extremo del rollo pincelando con un poco de huevo batido (los veganos pueden usar agua). Continúa enrollando de esta manera hasta que se haya utilizado todo el relleno. Mientras trabajas, coloca los rollitos terminados en un plato y cúbrelos con un paño húmedo para que no se sequen. Pon 1 taza (o más) de aceite en una sartén pequeña a fuego alto; el aceite debe tener una profundidad de unos 2,5 cm. Cuando el aceite empiece a formar unas finas líneas móviles en el fondo de la sartén, baja ligeramente el fuego. Sumerge una esquina de un rollo de huevo en el aceite. Si empieza a chisporrotear y a cocinarse, el aceite está listo. Si no ocurre nada, deja que el aceite se caliente un poco más. Cuando el aceite esté listo, desliza los rollitos con cuidado o colócalos en el aceite con unas pinzas. Deja que se cocinen 1 minuto, hasta que se doren, y dales la vuelta con unas pinzas para que se cocinen por el otro lado. Coloca los rollitos cocidos en un paño limpio o en una toalla de papel para escurrirlos. Sírvelos calientes con salsa de chile dulce tailandesa como aderezo (disponible en la mayoría de tiendas de comestibles o de comida asiática).