Receta de rollos de col vietnamita (Canh Bap Cai Nhoi Thit)

Tiempo de preparación:

• Total: 60 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocinado: 30 minutos
• Raciones: 4 a 6 bowls (4 a 6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Dependiendo del lugar del mundo en el que se encuentre, los rollos de col pueden estar rellenos de carne, arroz, verduras picadas, setas y especias. Los rollos de col pueden cocinarse al vapor, al horno o a fuego lento y servirse con una salsa. La salsa puede ser de nata agria, yogur, tomate o estar hecha con mermelada de arándanos rojos. En Vietnam, los rollos de col se sirven en caldo. En la mayoría de las recetas, las hojas de col rellenas de carne se cuecen a fuego lento en agua hasta que los ricos sabores de la carne y el sutil dulzor de la col impregnan el líquido de cocción. Nosotros preferimos utilizar caldo casero en lugar de agua.
 Ingredientes:

1 cabeza de col blanca 6 chalotas (o 2 cebollas rojas grandes) 1 o 2 zanahorias 4 dientes de ajo 400 gramos de carne de cerdo picada (con al menos un 20 por ciento de grasa) 100 gramos de gambas sin cáscara y picadas 2 cucharadas de cilantro picado 2 cucharaditas de salsa de pescado, o al gusto 1/2 cucharadita de pimienta negra, o al gusto 12 a 16 hojas de cebolla 8 a 10 tazas de caldo casero

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de rollos de col vietnamita (Canh Bap Cai Nhoi Thit)

Reúne los ingredientes. Prepara la col retirando primero el núcleo duro. El núcleo de la col tiene forma de cono. Si la col está en posición vertical, la «boca» del «cono» está en la parte inferior. El extremo opuesto del cono termina unos dos centímetros por debajo de la parte superior de la col. Primero, corta el núcleo en forma de cono. Coloca la col con la base en la parte superior. Con un cuchillo afilado y puntiagudo sostenido en un ligero ángulo, corta el núcleo de la col deteniéndose a uno o dos centímetros del extremo opuesto. Girando la col poco a poco, repite hasta que hayas cortado alrededor de la base de la col. Si has hecho el procedimiento correctamente, deberías poder sacar todo el corazón sin mucha resistencia. A continuación, hierve la col hasta que se ablande. Echa la col en una olla con el agujero hacia arriba. Vierte agua hirviendo en la olla (yo vierto el agua hirviendo directamente en el agujero) hasta que la col esté completamente sumergida. Coloca un plato pesado resistente al calor para mantener la col bajo el agua. Hierve hasta que se ablande. Dependiendo del tamaño de la col, esto puede llevar de 7 a 15 minutos. Saca la col, sumérjala en agua helada y escúrrela. Separa las hojas de la col con cuidado de no romperlas. Necesitas entre 12 y 16 hojas de col enteras (no podrás utilizar las pequeñas; guárdalas para otro uso). Con un cuchillo pequeño y afilado, corta la parte blanca y gruesa del centro de cada hoja. Empieza por el centro de cada hoja y corta hacia abajo, como si estuvieras cortando una patata. Las hojas de col ya están listas para ser utilizadas como envoltorios. Escalda las hojas de cebolla en agua hirviendo durante unos segundos hasta que se marchiten. Aclara bien. Pela y pica finamente las chalotas (o cebollas) y las zanahorias. Tritura, pela y pica finamente el ajo. Coloca la carne de cerdo molida y las gambas picadas en un bol y añade las chalotas picadas, las zanahorias, el ajo y el cilantro. Condimenta con salsa de pescado y pimienta molida. Coloca un rollo de col en posición horizontal, con el extremo del núcleo más cercano a ti. Coloca 1 ó 2 cucharadas de relleno en el centro de la hoja de col. Coge el borde más cercano a ti y dobla el relleno. Coge los bordes laterales y dóblalos hacia dentro. Enrolla el conjunto hacia fuera y ciérralo. Coge una hoja de cebolla y úsala para atar el rollo de col. Repite la operación hasta que todas las hojas de col estén rellenas y atadas. En una olla grande, pon a hervir el caldo. Echa los rollos de col uno por uno. Espera a que el caldo vuelva a hervir y baja el fuego, tápalo y cuece a fuego lento de 10 a 15 minutos. ¡Sirve caliente y disfruta!