Receta de rosetas sin gluten

Tiempo de preparación:

• Total: 40 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 30 minutos
• Raciones: 36 Rosettes (Raciones 36)

Acerca de esta receta:

Según nuestra Guía de la Comida Escandinava, «no hace falta tener una abuela sueca o noruega para disfrutar de unas crujientes y delicadas galletas de roseta: todo lo que necesitas es una plancha de roseta y la paciencia para aprender unos cuantos trucos fáciles para hacer este tradicional favorito». Muy cierto. Y para disfrutar de rosetas sin gluten, sólo tienes que sustituir la harina de trigo que se pide en las recetas tradicionales de rosetas escandinavas por tu mezcla favorita de harina sin gluten.
 Ingredientes:

2 huevos grandes 1 cucharada de azúcar 1/4 de cucharadita de sal 1 taza de leche 1 taza de harina sin gluten 1 cucharadita de extracto de vainilla 3 cucharadas de aceite de canola (o aceite de coco para freír, suficiente para llenar una cacerola ancha y pesada o una sartén grande) 1/2 a 3/4 de taza de azúcar glas sin gluten, para espolvorear sobre las rosetas después de freírlas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de rosetas sin gluten

Reúne los ingredientes. Prepara los anacardos para el relleno. Coloca los anacardos en un cuenco grande y cúbrelos con agua hirviendo por 1 pulgada. Déjalos en remojo durante 1 hora. Mientras tanto, prepara la corteza. Precalienta el horno a 180º C. Cubre un molde desmontable de 9 pulgadas con spray de cocina. Envuelve el molde con papel de aluminio de alta resistencia para evitar cualquier fuga durante la cocción. Coloca los copos de avena, las almendras, el azúcar de coco y la sal marina en un procesador de alimentos o en una batidora de alta velocidad hasta conseguir una harina fina. En un bol mediano, combina la harina fina con el aceite de coco derretido. Presiona la mezcla en el fondo del molde desmontable preparado. Hornea la corteza hasta que esté cuajada pero no dorada, unos 15 minutos. Deja que se enfríe sobre una rejilla durante 15 minutos. Cuando haya pasado 1 hora, escurre los anacardos. En una batidora de alta velocidad o en un robot de cocina, pon los anacardos, el tofu, la crema de coco, el azúcar de coco, la maicena, el extracto de vainilla, la ralladura de limón, el zumo de limón y la sal. Bate hasta que quede muy suave. (Si lo deseas, reserva el resto de la crema de coco pesada de la lata para batirla antes de servir). Vierte en la corteza preparada. Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la tarta de queso esté cuajada, pero el centro aún se mueva ligeramente, unos 50 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla durante 1 hora, y refrigera sin tapar durante toda la noche. Pasa un cuchillo por el borde para aflojar, luego suelta el molde desmontable y retíralo. Monta el resto de la crema de coco de la lata o sirve con crema batida vegana preparada. Cubre con fresas frescas y sirve. ¡Corta y disfruta!

Consejos. Una mezcla de harina sin gluten ligera y con almidón funciona muy bien en esta receta. Nosotros utilizamos la «Bette’s Featherlight Rice Flour Mix» de Authentic Foods con buenos resultados. Las mezclas de harina sin gluten que contienen granos enteros no son aconsejables para hacer esta receta. Además, la goma xantana o la goma guar NO son necesarias para hacer esta receta. Tenga en cuenta que, aunque la receta tradicional de la roseta escandinava requiere harina de trigo, los cocineros sin gluten deben sustituir este ingrediente por una mezcla de harinas sin gluten.