Receta de Roux tradicional (ligero o rubio)
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 40 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinado: 30 minutos
- Raciones: 1 taza (16 Raciones)
Acerca de esta receta:
Un roux es una simple combinación de grasa y harina cocinada hasta que la mezcla se haya espesado y se haya eliminado el sabor a harina cruda, lo que sólo lleva unos minutos. Se utiliza para espesar salsas y platos salados. En Francia, la grasa utilizada es la mantequilla, pero en la cocina cajún se prefiere la manteca de cerdo o el aceite, y el roux se cocina durante mucho más tiempo hasta que, en el caso del roux cajún oscuro, desarrolla un aroma a nuez y un aspecto marrón a nuez. El roux es una parte esencial de la cocina cajún que se utiliza para espesar salsas, sopas, guisos y mucho más. Esta receta de roux cajún se hace en la estufa y producirá un roux ligero o rubio, pero también se puede hacer en un horno de microondas o en un horno convencional. Además, esta receta hace un roux más espeso. Para un roux más fino y, por tanto, una salsa más fina, utilice 1 taza de aceite y 1 taza de harina. Cuanto más aceite utilices, menos posibilidades hay de que se queme el roux, así que si nunca has hecho un roux antes, puede que quieras empezar con partes iguales de grasa y harina.
Ingredientes:
3/4 de taza de aceite vegetal 1 taza de harina común
Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Roux tradicional (ligero o rubio)
Reúne los ingredientes Calienta una sartén u olla de hierro fundido a fuego medio durante unos 2 minutos Añade el aceite y caliéntalo durante otros 2 minutos Añade la harina y bate, o remueve, constantemente a combina una consistencia suave Continúa batiendo, o removiendo, constantemente hasta que el roux alcance un color rubio – unos 8 minutos Para un roux más oscuro, cocínalo hasta 60 minutos, removiendo con frecuencia Cuando el roux alcance el color deseado, puedes continuar con una receta, añadiendo la «santa trinidad» de la cebolla, el apio y el pimiento, y cualquier ingrediente principal que estés utilizando, además de los condimentos y el agua ¡Úsalo en tu receta cajún o francesa favorita y disfruta! Consejo Si el roux parece cocinarse muy rápido o se oscurece mucho, baja el fuego. Sobre todo, remueve casi constantemente, al menos cada 15 segundos; con cada remoción, el roux se oscurece un poco más. Intenta utilizar una espátula metálica plana (como una volteadora de panqueques), ya que cubre más superficie que una cuchara. Variaciones de la receta Además de hacer el roux fresco sólo para el plato que vayas a preparar, puedes hacer una cantidad mayor y refrigerarla o congelarla para futuros platos y almacenarla durante más tiempo. Prepara el roux con antelación: Si preparas el roux con antelación y lo conservas cuando lo necesites, transfiérelo a un bol grande de cristal o plástico y detén el proceso de cocción, removiendo de vez en cuando mientras se enfría. El rox puede conservarse en el frigorífico durante dos meses, o en el congelador durante seis meses. Congelación del Roux: Si vas a congelar el roux, coloca 1 cucharada del roux en cada sección de una bandeja de cubitos de hielo y, cuando esté firme, transfiérelo a una bolsa de congelación. Cuando una receta pida 1/2 taza de roux, saca 8 cubitos (8 cucharadas, o 1/2 taza). También puedes utilizar sólo uno o dos cubos a la vez si tu guiso, sopa o salsa necesita un poco de espesamiento En el caso de un roux ligero, tras unos minutos de cocción de la harina y la grasa, es probable que el roux se vuelva espumoso y permanezca así durante varios minutos hasta que espese. Esto es normal. Para un roux oscuro, después de unos 10 minutos, el roux empezará a oscurecerse y desarrollará una fragancia a nuez. Después de unos 20 minutos, el roux empezará a cocinarse más rápido y habrá que vigilarlo con más cuidado para que no se queme. Baja el fuego si es necesario: un roux quemado sólo es apto para la basura. Si el roux empieza a echar humo, baja el fuego o apaga el fuego durante un rato para que se enfríe. Si el aceite se calienta más allá del punto en que empieza a humear, puede afectar negativamente al sabor. Rendimiento Es útil saber la cantidad de roux que hará una receta y la cantidad de roux que necesitarás para espesar una determinada cantidad de comida. 3 tazas de aceite + 3 tazas de harina = 3 2/3 tazas de roux 1 taza de aceite + 1 taza de harina = 1 taza más 3 cucharadas de roux Si una receta pide hacer un roux con 1/2 taza de aceite y 1/2 taza de harina, utiliza 1/2 taza de roux preparado, o una cantidad de roux preparado equivalente a la cantidad de harina que pide la receta. para espesar de 6 a 8 tazas de líquido para un gumbo, sopa u otro plato, utiliza 1 taza de roux preparado o empieza con 1 taza de harina y 1 taza de grasa. Gumbo clásico de salchichas y gambas con tomates y okra
Consejo. Si el roux parece cocinarse muy rápido o se oscurece mucho, baje el fuego. Sobre todo, revuelva casi constantemente, al menos cada 15 segundos; con cada revuelta, el roux se oscurece un poco más. Pruebe a utilizar una espátula metálica plana (como la de las tortitas), ya que cubre más superficie que una cuchara.