Receta de sacacorchos de azúcar

Tiempo de preparación:

• Total: 30 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocinado: Raciones: 24 corkscrews (24 Raciones)

Acerca de esta receta:

En esta receta de sacacorchos de azúcar de un solo ingrediente, el azúcar se cocina hasta que se carameliza profundamente y luego se enrolla en espiral para formar estos decorativos rizos de sacacorchos. Los sacacorchos de azúcar añaden belleza y sofisticación a cualquier postre. No intente hacer estas o cualquier otra decoración de azúcar en un día húmedo, ya que la humedad del aire dificultará enormemente la obtención de buenos resultados. Esta receta rinde suficiente azúcar para varias docenas de rizos de sacacorchos, así que si sólo necesita unos pocos, puede reducir fácilmente la receta a la mitad.
 Ingredientes:

1 taza de azúcar

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de sacacorchos de azúcar

Reúne los ingredientes. Espolvorea 1/2 taza de azúcar en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto. Deja que el azúcar se derrita, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente líquida y tenga un bonito color dorado. Espolvorea la 1/2 taza de azúcar restante sobre el azúcar derretido en la cacerola y remuévela lentamente. Al principio, el azúcar estará espeso, pero a medida que se derrita la segunda tanda de azúcar, se diluirá y quedará muy fluido. Cocínalo hasta que adquiera un color marrón oscuro; en este momento puede empezar a oler a caramelo. Retira el cazo del fuego. Ahora viene la parte más importante: dejar que el azúcar se enfríe. La mayor parte de las frustraciones en el trabajo con el azúcar se deben a que el azúcar está a una temperatura incorrecta para producir los resultados deseados. Dependiendo de la temperatura de la habitación, puede ser necesario que se enfríe durante 5 ó 10 minutos (ver los consejos más abajo). Una vez que el azúcar esté a la temperatura adecuada para trabajar, sujeta el mango de un cuchillo redondo aceitado o de una cuchara de madera con la mano no dominante, y la cuchara con la mano dominante. Levanta una cucharada de la sartén y deja que el primer gran glóbulo caiga de nuevo en la sartén. Cuando tengas un buen rastro de azúcar que caiga de la cuchara, empieza a enrollarlo alrededor del mango de la cuchara, empezando por el extremo más cercano a la mano que la sostiene. Al tirar de él, el azúcar debe estirarse como una cuerda fina desde el extremo de la cuchara. Si se cae o se desprende del fondo del afilador, todavía está demasiado caliente y necesita enfriarse un poco más para que pueda mantener su forma. Si se resquebraja o se resiste a curvarse, hay que volver a ponerla brevemente en el fuego y calentarla, removiéndola con frecuencia, hasta que esté lo suficientemente caliente como para ser maleable. Una vez que hayas enrollado el azúcar en el extremo del sacapuntas, rompe la «cola» y deja que se fije en el sacapuntas durante unos segundos, luego deslízalo y colócalo en una bandeja para hornear cubierta de papel encerado. Repite la operación hasta que tengas tantos sacacorchos como desees, recalentando el azúcar según sea necesario para mantener una temperatura adecuada. ¡Sirve y disfruta!

Consejos. Después de que el azúcar se haya enfriado de 5 a 10 minutos, la consistencia debe ser espesa. Cuando levantes una cucharada, debe ser algo difícil de sacar y debe arrancarse como un caramelo de la sartén. No debe estar tan cuajado como para que sea quebradizo o se rompa, pero definitivamente debe tener sustancia y cuerpo. Si quisiera, debería poder tocarlo y moldearlo con las manos. Como todas las decoraciones de azúcar, estos sacacorchos son muy delicados y muy sensibles a la humedad. Deben utilizarse el mismo día que se hacen, ya que no se almacenan bien. Si intenta guardarlos, guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente con un desecante. No los refrigere, ya que se derretirán, y evite ponerlos sobre los postres, especialmente los húmedos, hasta el último momento.