Receta de salchicha de cordero, romero y vino tinto

Tiempo de preparación:

• Total: 2 hrs
• Preparación: 2 hrs
• Cocinado: Raciones: 12 sausages (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las salchichas caseras son mucho más fáciles de hacer de lo que se piensa. Es una actividad productiva y satisfactoria con resultados deliciosos. Las salchichas tendrán un gran sabor y sabrá exactamente qué tipo de carne llevan. Se puede utilizar casi cualquier tipo de carne para hacer salchichas, siempre que se añada la cantidad necesaria de grasa. En esta receta, se añade grasa de cordero, en lugar de la más habitual de cerdo, que se combina con ajo y romero y vino tinto. Si no puede encontrar grasa de cordero, utilice simplemente grasa de cerdo. No tiene que rellenar esta salchicha en estuches, pero puede formar las salchichas en hamburguesas y envolverlas en papel plástico para cuando esté listo para cocinarlas. Ten en cuenta el tiempo de esta receta. La mezcla de carne debe reposar de 4 a 6 horas o toda la noche y el recipiente debe estar refrigerado durante 2 horas, así que planifica en consecuencia.
 Ingredientes:

2-1/4 libras de paleta de cordero graso 1/2 libra de grasa de cordero (o grasa de cerdo) 1/4 taza de hojas de romero (frescas, picadas) 1 1/2 cucharaditas de sal Kosher 3 dientes de ajo (finamente picados) 1 cucharadita de pimienta negra (recién molida) 1/2 taza de vino tinto (frío)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de salchicha de cordero, romero y vino tinto

Reúne los ingredientes. Corta la paleta de cordero y la grasa en trozos pequeños que quepan fácilmente en tu picadora de carne, eliminando los tendones de la carne a medida que avanzas. En un bol grande, combina la carne y la grasa con el romero, la sal, el ajo y la pimienta. Remueve la mezcla. Tapa y refrigera de 4 a 6 horas o toda la noche. Antes de triturar, coloca el bol de la batidora y la picadora de carne en el frigorífico durante 2 horas. Saca del frigorífico la mezcla de carne, el bol, la picadora de carne y el vino. Utilizando la molienda más fina de tu picadora, tritura la mezcla de carne en el bol refrigerado. Pasa alternativamente los trozos de grasa y de carne por la picadora para asegurarte de que la grasa no se pegue en el interior. Con el accesorio de pala de la batidora, mezcla la carne picada a baja velocidad, añadiendo el vino tinto frío. La mezcla se unirá en unos 2 minutos y será pegajosa. Coge una cucharada y forma una pequeña hamburguesa. Fríela en una sartén. Prueba y ajusta la sazón, añadiendo más sal si lo deseas. Si piensas embutir la salchicha en tripas, refrigérala durante 2 horas. De lo contrario, puedes simplemente dar forma a las salchichas y envolverlas en papel de plástico para su uso posterior. Si vas a rellenar las salchichas, pasa al siguiente paso. Mientras se enfría la carne de las salchichas, pon las tripas en remojo en agua caliente durante 1 hora. Enjuaga las tripas en agua fría y luego hazlas pasar por agua, deslizando un extremo de la tripa sobre el grifo y abriendo suavemente el agua para que fluya por la tripa. Coloca las tripas en un colador de malla fina y escúrrelas. Quieres que estén húmedas cuando las rellenes. Engancha la embutidora de salchichas a la picadora, y empuja la tripa húmeda para salchichas sobre el tubo hasta que cuelgue unos 10 cm del extremo y haz un nudo en este trozo. (Si es la primera vez que haces salchichas, pide a un amigo que te ayude con este paso). Añade la mezcla enfriada a la picadora a baja velocidad, y rellena lentamente las tripas de las salchichas, intentando minimizar las bolsas de aire en las tripas. A medida que la salchicha entra en la tripa, debe deslizarse lentamente por el tubo. Una vez que se haya consumido toda la mezcla, retira los restos de tripa del tubo. Enrolla la salchicha sobre una superficie húmeda para distribuir el relleno lo más uniformemente posible, y luego forma la salchicha en eslabones retorciendo las tripas a intervalos de 15 cm. Retuerce cada eslabón en la dirección opuesta para evitar que se desenrollen. Cubre las salchichas y refrigéralas hasta 3 días o congélalas. ¡Disfruta!