Receta de Salchichas Rellenas y Envueltas en Tocino

Tiempo de preparación:

• Total: 3 hrs 45 minutos
• Preparación: 45 minutos
• Cocinado: 3 hrs Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

El famoso bloguero gastronómico Jeff Phillips cocina casi todo en un ahumador, y en su aclamado libro de cocina, Smoking Meat, crea una increíble receta para el desayuno. El «graso» es una salchicha de desayuno enrollada con pepper Jack, jalapeño y espinacas, y luego envuelta en un tejido exterior de bacon. Este delicioso brebaje se ahuma a baja temperatura, pero también podría probarlo en un horno de baja temperatura. Sirva el «gordito» con huevos o ponga una rebanada encima de una hamburguesa. Reimpreso de Smoking Meat de Jeff Phillips, fotografía de Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 con permiso de la editorial.
 Ingredientes:

13 tiras de beicon (en rodajas finas) 1 libra de salchicha de desayuno (molida, normal o picante) 1/2 taza de queso pepper Jack (rallado) 1 chile jalapeño (picado finamente) 1/2 taza de queso cheddar (rallado) 8 a 10 hojas de espinacas (baby)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Salchichas Rellenas y Envueltas en Tocino

Coloca siete tiras de bacon en horizontal sobre un trozo de papel encerado de 18×18 pulgadas. Retira las tiras dos, cuatro y seis. Coloca una sola tira de bacon a lo largo del borde, a través de las filas uno, tres, cinco y siete. Esta es la columna uno. Vuelve a colocar las filas dos, cuatro y seis sobre la columna uno. Dobla hacia atrás las filas uno, tres, cinco y siete, y coloca la segunda columna de tocino justo al lado de la columna uno y a través de las filas dos, cuatro y seis. Vuelve a colocar las filas uno, tres, cinco y siete a través de la columna dos. Continúa este patrón de tejido hasta que hayas completado un tejido de tocino de siete por seis. Coloca la salchicha en una bolsa Ziploc de 1 galón. Cierra la parte superior de la bolsa y corta un poco las dos esquinas inferiores para que salga el aire. Con un rodillo de cocina, aplana la salchicha de manera uniforme para que tengas un cuadrado perfectamente formado. Utiliza un cuchillo afilado o unas tijeras para cortar la bolsa, dejando el cuadrado de salchicha en la parte inferior. Voltea el cuadrado de salchicha sobre un trozo de papel encerado de 18×18 pulgadas. Retira el plástico. Coloca en la parte superior de la salchicha las hojas de pepper Jack, jalapeño, cheddar y espinacas. Enrolla la salchicha, con el relleno dentro, utilizando el papel encerado como guía. Una vez que la salchicha esté completamente enrollada, coloca el rollo a lo largo de la fila inferior de la trama de bacon, centrándolo. Utiliza el papel encerado sobre el que está la trama de bacon para ayudarte a enrollar el bacon alrededor del rollo de salchicha relleno. Deja la grasa en la encimera mientras preparas el ahumador. Prepara tu ahumador para cocinar a 225 F a 240 F. Si utilizas un ahumador de gas, eléctrico o de carbón, asegúrate de tener suficientes astillas de madera (nogal americano, cerezo o pacana) o trozos para producir humo durante unas dos horas. Una vez que el ahumador esté listo, coloca con cuidado el tocino directamente en la rejilla del ahumador con la costura de la trama del tocino hacia abajo. Ahuma el tocino durante tres horas. Cuando termine de cocinarse, retíralo de la rejilla del ahumador y déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo en medallones de 1/2 pulgada. Sirve las rodajas de gordita con huevos o en una hamburguesa o sándwich. Las gordas incluso saben muy bien en un trozo de pan normal con un poco de salsa barbacoa rociada por encima.