Receta de salmón ahumado en el horno
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 50 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinado: 40 minutos
- Marinate Time: 4 hrs Raciones: 2 pounds salmon (12 Raciones)
Acerca de esta receta:
La frase «salmón ahumado» se utiliza para describir lo que es, de hecho, salmón curado. Aunque es fabulosamente delicioso, el salmón curado en sal, como el gravlax, nunca ve el humo y el pescado ahumado en frío, como el salmón, conserva su textura suave y toma un sabor ahumado limitado. Aquí tenemos un salmón verdaderamente ahumado, es decir, cocinado por el calor del humo y con un rico sabor ahumado, hecho en casa, en el fogón. No necesitas un ahumador comercial, sino que vas a hacer una pequeña versión en el fogón con cosas de la cocina.
Ingredientes:
Alrededor de 2 libras de filete de salmón o lo que quepa en la rejilla de abajo 1/2 taza de azúcar moreno 1/4 de taza de sal marina gruesa 1 cucharada de pimienta negra recién molida 1/2 a 1 taza de virutas de madera Wok grande, sartén para asar u otro recipiente de cocción grande Rejilla para pasteles, rejilla para enfriar o rejilla para asar en interiores que quepa en el recipiente de cocción Mucho papel de aluminio
Instrucciones paso a paso para esta Receta de salmón ahumado en el horno
Saca las espinas del filete o filetes de salmón. Mezcla el azúcar moreno, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Pon aproximadamente 1/3 de la mezcla en el fondo de una bandeja de horno, coloca el salmón encima y cubre el salmón con el resto de la mezcla de azúcar y sal. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas y hasta toda la noche. Pon las virutas de madera en un bol grande, cúbrelas con agua y déjalas en remojo al menos 30 minutos. Escúrrelas, teniendo cuidado de que los trozos de madera no se vayan por el desagüe y obstruyan las tuberías o ensucien el triturador. Pon los trozos de madera remojados en el fondo del wok o de la sartén, engrasa ligeramente la rejilla y colócala sobre los trozos de madera. Coloca el salmón, con la piel hacia abajo, en la rejilla. Calienta la sartén a fuego fuerte hasta que las astillas empiecen a humear. Reduce el fuego a bajo y cubre la sartén con varias capas de papel de aluminio muy bien sellado. En resumen, quieres mantener el humo en la sartén con el salmón. Cocina, sin que te moleste, durante 30 minutos. Apaga el fuego y deja que el salmón se enfríe en la sartén ahumada y sellada. Cuando la sartén se haya enfriado lo suficiente como para poder manipularla con facilidad, desenvuelve el salmón. Sirve el salmón caliente, a temperatura ambiente o frío.
Consejo. Aunque el salmón está ahumado, no es estable en el estante. Durará aproximadamente una semana en la nevera, pero no se conserva más allá de ese punto.