Receta de Salmón al Miso a la Parrilla

Tiempo de preparación:

• Total: 20 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 10 minutos
• Raciones: 1 Salmon Filet (1 Ración)

Acerca de esta receta:

Este salmón con miso a la parrilla es uno de los favoritos en mi casa, tanto para el cocinero como para los comensales. Con muy poco esfuerzo por parte del cocinero de batir un glaseado y untarlo en el salmón, terminas con un salmón increíblemente sabroso y húmedo para todos en la mesa. Esta receta es válida para cualquier tamaño de filete de salmón; se puede hacer suficiente glaseado para un filete grande (de aproximadamente 4 libras). Para piezas más pequeñas, simplemente haga menos glaseado.
 Ingredientes:

1 filete grande de salmón (con piel) 1 cucharada de aceite de canola (o vegetal) 3 cucharadas de miso blanco (o amarillo) 2 cucharadas de sake (o jerez seco) 1 cucharada de salsa de soja

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Salmón al Miso a la Parrilla

Precalienta la parrilla de gas o de carbón a fuego medio-alto (deberías poder mantener la mano a unos dos centímetros por encima de la rejilla de cocción durante 4 ó 5 segundos antes de retirarla del fuego). Enjuaga el salmón y sécalo a golpecitos. Con unas pinzas, retira y desecha las espinas (para encontrar las espinas, pasa el dedo índice desde la cola hasta la cabeza del salmón por la línea visible que separa el grano del filete; notarás las espinas pequeñas que asoman). Concéntrate en las más grandes, hacia el extremo de la cabeza del filete, y ve bajando. Aunque es un detalle para los comensales sacar las espinas, también es bastante fácil detectarlas una vez que se comen. Unta el aceite en el lado de la piel del salmón y pon el salmón, con la piel hacia abajo, en una bandeja. En un bol pequeño, bate el miso, la salsa de soja y el sake. Unta unas tres cuartas partes del glaseado de manera uniforme sobre el filete de salmón. Coloca todo el filete, con la piel hacia abajo, en la parrilla. Tapa y cocina hasta que el salmón esté cocinado a tu gusto y el glaseado empiece a caramelizarse y a dorarse, unos 10 minutos para filetes de 1 pulgada de grosor que estén medianamente hechos (sólo ligeramente rosados en el centro al pincharlos con un cuchillo). Ten en cuenta que, con la piel hacia abajo y la parrilla cubierta, no es necesario dar la vuelta al salmón, ya que se cocinará de forma bastante uniforme, y la piel se crujirá muy bien para los que les guste darse un capricho. Pásalo a una fuente y sírvelo inmediatamente (por supuesto, puedes cortar el filete en porciones para servirlo, si quieres). Como ocurre con la mayoría de los salmones, a temperatura ambiente está muy rico, pero el glaseado de miso queda mejor si se sirve caliente.