Receta de salmuera de pavo con cítricos

Tiempo de preparación:

• Total: 75 minutos
• Preparación: 40 minutos
• Cocinado: 35 minutos
• Raciones: 1 gallon (16 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta salmuera de pavo añade un ligero sabor cítrico procedente de una naranja, un limón y una lima enteros. El toque de acidez ayuda a transmitir los sabores a la carne. Esta salmuera se puede utilizar para asar, asar a la parrilla, ahumar o freír el pavo. La cantidad de salmuera es la adecuada para un pavo de 4 a 5 kilos. Para un ave más grande, puedes necesitar más salmuera. Elige sólo un pavo que no esté ya inyectado con una solución de autobronceado. A menudo se etiquetan como pavo «natural». La lista de ingredientes debe decir sólo «pavo». De lo contrario, puedes acabar con un ave demasiado salada. Asegúrate de que utilizas sal no yodada cuando salves un pavo, ya que la sal yodada puede estropear el sabor. Si utilizas sal kosher o sal gruesa, tendrás que usar más sal debido a que el tamaño de los copos da lugar a menos sal por medida de volumen. Necesitas que la concentración de sal sea la adecuada para que atraiga la humedad y el sabor a las aves. Es mejor utilizar agua sin cloro, ya que el cloro también cambiará el sabor. O bien, desclora el agua del grifo llevándola a ebullición y enfriándola después.
 Ingredientes:

1 galón de agua (dividido) 1 taza de sal (o 1 1/2 tazas de sal Kosher o gruesa) 3/4 de taza de azúcar 1 lima grande 1 limón 1 naranja 1 cebolla (cortada en rodajas gruesas) 4 dientes de ajo (machacados) 4 hojas de laurel 1 cucharada de tomillo (seco)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de salmuera de pavo con cítricos

Reúne los ingredientes En una cacerola grande, pon a hervir a fuego lento 4 tazas de agua. Añade la sal y el azúcar y remueve hasta que se disuelvan completamente Corta el limón, la lima y la naranja en ocho trozos cada uno Añade todos los ingredientes restantes a la cacerola. Reduce el fuego a bajo y tápalo. Deja cocer a fuego lento durante 30 minutos Vierte esta mezcla en una olla grande. Añade el agua restante (fría) y refrigera la salmuera hasta que se enfríe por completo Si utilizas un pavo congelado, debe estar completamente descongelado antes de ponerlo en salmuera. Coloca las aves y la salmuera en un recipiente grande de plástico. El ave debe estar completamente rodeada por la salmuera. Mantén el pavo refrigerado durante todo el tiempo de salmuera. Deja en salmuera 1 hora por kilo. No lo dejes en salmuera más de 24 horas. Aclara bien toda la salmuera del pavo antes de cocinarlo. De lo contrario, quedará un sabor salado en el pavo ¡Sirve tu pavo cocinado y disfrútalo! a

Consejos. No necesitará salar el relleno que ponga en el pavo, ya que estará bien condimentado por los jugos del pavo durante el asado. Si utiliza un aliño para el pavo, puede omitir la sal. Los jugos del pavo estarán salados, por lo que es posible que tenga que ajustar los condimentos cuando los utilice para hacer la salsa.