Receta de Salsa a la Huancaína (Salsa de queso picante)
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Salsa a la Huancaína (Salsa de queso picante)

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Raciones: 1 1/2 tazas (Raciones 12 a 16)

Acerca de esta receta:

La salsa huancaína suele servirse sobre patatas frías cortadas en rodajas en el famoso plato peruano papa a la huancaína. La salsa (y el plato de patatas) son originarios de la región peruana de Huancayo. La historia cuenta que una mujer de Huancayo inventó el plato, que servía a los trabajadores del ferrocarril que construían el Ferrocarril Central Andino desde Lima hasta Huancayo en los Andes. El plato se hizo tan popular que recibió el nombre de esta mujer, La Huancaína, cuyo verdadero nombre parece haberse perdido en la historia. Los ingredientes clave El ingrediente clave de esta salsa es el ají amarillo picante. Estos llamados «chiles amarillos» parecen anaranjados o rojos cuando están maduros, pero se vuelven amarillos al cocinarse, lo que da a esta salsa su color amarillo brillante. El otro ingrediente principal es el queso fresco, un queso blanco firme pero desmenuzable que es popular en esta región de Perú. Tradicionalmente, la salsa se espesa con galletas saladas, que aportan el sabor y la textura característicos de esta salsa única. Los ingredientes se procesan en una batidora hasta que la salsa queda muy suave y espesa. Una salsa con muchos usos La salsa a la huancaína es una salsa versátil que combina con muchos sabores. Sírvela como salsa para mojar patatas hervidas de un bocado, o mézclala con fideos. Si pruebas esta salsa en Perú, es probable que sea bastante picante, pero puedes ajustar el picante a tu gusto utilizando menos o más chiles amarillos.
 Ingredientes:

4 cucharadas de aceite vegetal 1/2 taza de cebolla (picada) 3-4 chiles amarillos ají amarillo (congelados está bien) o 1/2 taza de pasta de ají amarillo en frasco 2 dientes de ajo (machacados) 2 tazas de queso fresco blanco (o queso campesino, o una mezcla de mozzarella y queso feta) 4 galletas saladas 3/4 de taza de leche evaporada Opcional: sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Salsa a la Huancaína (Salsa de queso picante)

Reúne los ingredientes. Retirar las semillas de los chiles amarillos y picarlos en trozos de una pulgada. Sofreír la cebolla, el ajo y los chiles (o la pasta) en el aceite hasta que la cebolla se ablande, unos 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Poner la mezcla de cebolla y chile en un procesador de alimentos o licuadora. Añadir la leche evaporada y batir. Añada el queso y las galletas y mezcle hasta que esté suave. La salsa debe quedar bastante espesa. Espesar la salsa con más galletas saladas o diluir la salsa con leche si es necesario. Sazone con sal y pimienta al gusto. Servir a temperatura ambiente o fría. Disfrute. El vapor se expande rápidamente en la batidora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitarlo, llene la batidora sólo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras se bate.

 

Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes.

 

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