Receta de salsa bearnesa clásica
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de salsa bearnesa clásica

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 4 a 6 Raciones (1 1/2 tazas)

Acerca de esta receta:

Esta clásica salsa francesa se hace con una reducción de vinagre y vino mezclada con chalotas y estragón y espesada con yemas de huevo y mantequilla. Esta salsa de color amarillo claro, suave y cremosa, se sirve con carne, pescado, huevos y verduras, y es especialmente deliciosa con lomo entero asado. Considerada una «hija» de la salsa holandesa, una de las cinco «salsas madre» francesas, la Bernaise existe desde hace tiempo. Se cree que la inventó el cocinero Collinet en 1836 al abrir su restaurante, Le Pavillion Henri IV, cerca de París, Francia. El nombre deriva de Bearn (Francia), donde nació Enrique IV de Francia. El método que aquí se presenta es la forma tradicional de hacer la bearnesa, utilizando una caldera doble para reducir el líquido y batir las yemas de huevo. Es posible que encuentres recetas que requieran una batidora, que también funciona bien. Una vez que te sientas cómodo haciendo una Bearnaise, podrás probar con muchas otras salsas francesas, ya que las técnicas son muy similares.
 Ingredientes:

1/2 libra de mantequilla sin sal 1/4 de taza de vinagre de vino blanco 1/3 de taza de vino blanco seco 4 chalotas (finamente picadas) 2 cucharadas de hojas de estragón fresco 4 granos de pimienta blanca (machacados) 4 yemas de huevo grandes 4 cubitos de hielo 1/4 de cucharadita de sal Pizca de cayena

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de salsa bearnesa clásica

Reúne los ingredientes Calienta la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se acabe de derretir En otra cacerola mediana no reactiva, hierve el vinagre, el vino, las chalotas, el estragón y los granos de pimienta a fuego medio hasta que se reduzcan a aproximadamente 1/4 de taza Cuela en la parte superior de una caldera doble Desecha los sólidos y bate las yemas de huevo en el líquido restante Coloca la parte superior de la caldera doble sobre el fondo de la caldera doble que contiene agua hirviendo a fuego lento. Asegúrate de que el agua que hierve a fuego lento no toca el fondo del cazo con la mezcla de huevos. Bate constantemente En el momento en que la mezcla de yemas empiece a espesar ligeramente, retira el cazo de encima del agua caliente y sigue batiendo Apaga el fuego y añade 4 cubitos de hielo al fondo de la caldera doble para enfriar un poco el agua caliente Vuelve a poner el cazo de las yemas encima del agua caliente. Bate la mantequilla derretida, introduciéndola muy lentamente Si en algún momento parece que la salsa está a punto de romperse, retira la cacerola y sigue batiendo a enfriar o bate con 1 cucharadita de agua fría Con un batido constante, bate la sal y la cayena Cuando toda la mantequilla esté incorporada, prueba y añade más sal o cayena según sea necesario. Utilízala como salsa para m, pescado, verduras o lomo de cerdo asado

 

Advertencia sobre el huevo crudo.

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