Receta de salsa clásica de pescado a la sartén

Tiempo de preparación:

• Total: 10 minutos
• Preparación:
• Cocinado: 10 minutos
• Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Es una salsa básica y clásica que todo cocinero casero de pescado y marisco debería tener en su haber. Es una variación de la salsa veloute, que es un roux enriquecido. Si la salsa te parece demasiado francesa o complicada, no dejes que eso te asuste. Es una salsa rápida, fácil y deliciosa para un pescado preparado de forma sencilla. Cuando cocines con caldo de pescado, es importante que utilices el caldo apropiado para tu plato, es decir, caldo de gambas para las gambas, caldo de langosta para la langosta, caldo de pescado para el pescado. Siempre puedes sustituirlo por otro caldo si lo necesitas, pero añadir el caldo adecuado hace que todo el plato sea un paso mejor. El caldo de pescado se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles o incluso en tiendas especializadas en pescado. También es bastante fácil hacer el tuyo propio. Pide a tu pescadero cabezas o partes de pescado para un caldo. Suelen ser baratos. Cuece a fuego lento las partes de pescado con agua y sustancias aromáticas (apio, zanahorias, cebollas, etc.) y tendrás un caldo de pescado. Súper fácil y vale la pena el tiempo. Si te sobra caldo, enfríalo y congélalo para la próxima vez que lo necesites.
 Ingredientes:

2 cucharadas de harina 2 cucharadas de mantequilla (o aceite) 1/2 taza de vino blanco 1 taza de caldo de pescado Sal

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de salsa clásica de pescado a la sartén

Reúne los ingredientes. Recoge las lentejas, sacando y desechando todo lo que no sea una lenteja (a veces pueden entrar trozos de arenilla o incluso pequeñas piedras en las bolsas de lentejas). Ponlas en un colador y enjuágalas con agua corriente fría hasta que el agua salga limpia. Apártalas. Pela y pica finamente la cebolla. Recorta y pica finamente el apio. Recorta, pela y pica finamente la zanahoria. (Nota: Es más importante picar esta mezcla de cebolla, apio y zanahoria de manera uniforme para que se cocinen todos al mismo ritmo que finamente para que se cocinen todos rápidamente, ya que la sopa se hace puré). Pela y pica el ajo. En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla, el apio, la zanahoria y la sal. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añade el comino y el pimentón, y cocina removiendo constantemente hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añade las lentejas enjuagadas y 6 tazas de caldo o agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para mantener un hervor constante. Cocina hasta que las lentejas estén blandas y se deshagan, unos 20 minutos. Utiliza una cuchara grande para quitar la espuma que se forme en la superficie de la sopa y deséchala. Añade hasta 2 tazas más de caldo o agua si la sopa parece demasiado espesa. Utiliza una batidora de mano para hacer un puré con la sopa. O bien, bate la sopa por tandas en una batidora o robot de cocina (cubre la parte superior con un paño de cocina para evitar posibles quemaduras). Sea como sea, asegúrate de hacerlo bien, para que la sopa quede realmente suave. Añade agua para diluirla, si es necesario. Condimenta con sal al gusto. Sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, si quieres. ¡Disfruta!