Receta de salsa de carne al estilo boloñés para pasta

Tiempo de preparación:

• Total: 2 hrs
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 110 minutos
• Raciones: 4 tazas (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta abundante salsa de carne está inspirada en el clásico ragù alla bolognese, que es una salsa espesa y carnosa que se cuece a fuego lento durante horas con leche, vino tinto y un par de cucharadas más o menos de pasta de tomate, una cantidad de tomate sorprendentemente pequeña para los estándares norteamericanos. Esta receta es aún más salada. Se mantiene el vino y se añade una pequeña cantidad de caldo de carne. La leche desaparece y se utilizan tomates enlatados en lugar de pasta de tomate. También es mucho más rápida de hacer que el ragú tradicional, que puede pasar cuatro horas cociendo a fuego lento hasta que la carne se deshaga y se funda lujosamente en la salsa. Esta receta requiere que la salsa se cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, lo suficiente para que se cocine gran parte del líquido, pero dejando el suficiente para que siga cubriendo la pasta. Al igual que el ragú a la boloñesa, esta salsa de carne combina bien con pasta más grande, como los tagliatelle -que son cintas anchas- o los rigatoni -que son tubos cortos y anchos-. De hecho, si hay una receta a la que esta salsa de carne se parece aún más que al tradicional ragù alla bolognese italiano, es a la versión simplificada de la salsa boloñesa que se sirve habitualmente en el Reino Unido, donde se disfruta descaradamente con espaguetis, para consternación de los cocineros italianos de todo el mundo. (De hecho, los espaguetis a la boloñesa, o spag bol como se llaman, son tan omnipresentes allí como el pescado y las patatas fritas o los döner kebabs). La combinación de carne picada de ternera y cerdo aporta a la salsa un toque carnoso y graso. Es abundante y satisfactoria, sean cuales sean tus inclinaciones por la pasta. También sería una salsa estupenda para hacer lasaña.
 Ingredientes:

1/4 de taza de aceite de oliva 1 zanahoria mediana (pelada y cortada en dados) 1 cebolla mediana (picada) 2 dientes de ajo (bien picados) 1/2 taza de vino tinto 1/2 taza de caldo de carne 1/2 libra de carne de vacuno picada 1/2 libra de carne de cerdo picada 1 lata de 28 onzas de tomates enteros (con líquido) 1/2 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de albahaca 1 cucharadita de azúcar Sal Kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Receta de salsa de carne al estilo boloñés para pasta

En una cacerola grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva durante un minuto a fuego medio. Añade las cebollas y las zanahorias y saltéalas un poco hasta que las cebollas estén translúcidas pero no doradas. Añade los tomates y el ajo. Deja que hierva a fuego lento y cocina durante 30 a 45 minutos, sin tapar, hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Si quieres, puedes utilizar una cuchara de madera para romper los tomates enteros mientras la salsa se cocina a fuego lento. Mientras tanto, dora la carne en otra sartén con un poco de aceite. Sazónala con un poco de sal mientras se cocina. Retira la carne de la sartén y apártala. Escurre el exceso de grasa y desglasa la sartén con el vino. Añade el caldo y cuece a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, entonces añádelo a la salsa de tomate. Retira la salsa de tomate del fuego y pásala por un pasapurés o hazla puré en un procesador de alimentos hasta que esté suave, trabajando en tandas si es necesario. Devuelve la salsa a la olla y añade la carne dorada junto con las hierbas. Cocina a fuego lento durante 1 hora, sin tapar, removiendo de vez en cuando. Ajusta el espesor con más caldo si lo deseas. Condimenta al gusto con sal Kosher y azúcar y sirve enseguida con la pasta que prefieras.