Receta de salsa holandesa
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 20 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinado: 15 minutos
- Raciones: 2 Raciones
Acerca de esta receta:
La holandesa es una salsa fantástica para los espárragos, los huevos benedictinos y muchos otros platos. Sin embargo, la receta típica hace demasiada cantidad para una o dos personas y a menudo queda un exceso de salsa. Esta receta, por el contrario, hace sólo dos porciones -perfecta para un brunch íntimo en casa. La salsa holandesa suele considerarse una de las cinco salsas esenciales en la cocina. Tiene un sabor ácido, pero cremoso, debido a la combinación de mantequilla y limón. Es muy fácil de preparar en casa y rápidamente se dará cuenta de que esta salsa hecha al momento es superior a cualquiera de esos paquetes que puede conseguir en el mercado. Si sabe hervir agua, utilizar un batidor y verter los ingredientes, ¡puede hacer su propia salsa holandesa!
Ingredientes:
1 yema de huevo 1 1/2 cucharaditas de zumo de limón (más, si es necesario) 1/8 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta blanca 4 cucharadas/2 onzas de mantequilla sin sal (cortada en 8 trozos) 1 1/2 cucharaditas de agua
Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de salsa holandesa
Reúne los ingredientes Elige una cacerola pequeña y un cuenco de metal, o de cristal resistente al calor, que encaje bien en la parte superior de la cacerola. Pon 1/2 a 1 pulgada de agua en la cacerola (lo suficiente para que el nivel de agua no llegue a tocar el fondo del bol cuando esté colocado en la cacerola). Pon la cacerola a fuego fuerte. En el bol, bate la yema de huevo, 1 1/2 cucharaditas de zumo de limón, la sal y la pimienta blanca hasta que la mezcla tenga un color amarillo uniforme y esté ligeramente espesa Coloca el bol en la cacerola y bate lenta, pero constantemente, hasta que la mezcla empiece a espesar. Asegúrate de batir por todas las partes del bol. Si empieza a salir vapor por debajo del bol, baja un poco el fuego. (Nota: al hacer este paso, asegúrate de utilizar un paño de cocina para sujetar el lateral del bol, ya que el vapor de la cacerola podría quemarte la mano). a Añade un trozo de mantequilla y sigue batiendo hasta que se incorpore la mantequilla. Repite la operación hasta que se haya incorporado toda la mantequilla. La salsa debe ser espesa, suave y brillante Bate 1 1/2 cucharaditas de agua Ajusta la sazón, añadiendo más zumo de limón si lo deseas. Retira la sartén del fuego. Se mantendrá sobre el agua caliente durante media hora o más, siempre que la batas de vez en cuando Otra opción es verter la salsa en un termo o bote de aire hasta que estés listo para servirla Para perfeccionarla, cuela la salsa para eliminar los trocitos de proteína coagulada. Simplemente viértela a través de un colador de malla en el recipiente de servir ¡Sirve con los huevos del desayuno, las verduras al vapor o la carne blanca que prefieras y disfruta!
Consejos. Corte la mantequilla en 8 trozos iguales y téngalos preparados junto a los fogones. Se añadirán a la salsa de uno en uno mientras se bate. Dejar que el huevo y la mantequilla alcancen la temperatura ambiente antes de empezar la salsa. Incorporar la mantequilla cuando esté blanda, pero no derretida, evita que la salsa se rompa. Para perfeccionarla, cuele la salsa terminada para eliminar los trocitos de proteína coagulada. Simplemente viértala a través de un colador de malla en el recipiente donde la va a servir.