Receta de salsa sambal malaya
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinado: 20 minutos
- Raciones: 1 taza (16 Raciones)
Acerca de esta receta:
El sambal, condimento popular en Malasia, Indonesia y Singapur, es una salsa elaborada con chiles, especias, hierbas y sustancias aromáticas. Tiene un sabor complejo que es a la vez terroso, picante y ardiente. La forma tradicional de moler las especias para hacer la pasta inicial de sambal es utilizar un mortero de piedra. Los ingredientes se colocan en el mortero (el cuenco) y, con la mano en movimiento circular, se muelen hasta formar una pasta con el mortero. Es un proceso muy laborioso, pero los defensores del método tradicional afirman que la molienda más lenta libera mejor los aceites esenciales de las especias. La forma moderna y más fácil de hacer sambal es utilizar una batidora o un robot de cocina.
Ingredientes:
10 chalotas 2 onzas de chiles frescos (unos 8 chiles frescos) 5 dientes de ajo 1 tallo de hierba de limón (utiliza sólo las 3 pulgadas inferiores del tallo) 2 pulgadas de cúrcuma fresca 2 pulgadas de galangal 1/2 onza de chiles secos (unos 10 chiles secos), remojados en agua caliente durante 5 minutos 5 cucharadas de aceite de cocina 2 cucharadas de pasta de tamarindo 3 cucharadas de azúcar de palma Salsa de pescado al gusto
Instrucciones paso a paso para esta Receta de salsa sambal malaya
Reúne los ingredientes Pela y pica groseramente las chalotas. Corta las guindillas y quítales las semillas si lo deseas. (Quitar las semillas eliminará parte del picante de los chiles). Pica los chiles toscamente Pela y machaca el ajo. Corta la hierba limón en rodajas finas Pela la cúrcuma y el galangal y pica cada uno Con un mortero, una batidora o un robot de cocina, tritura todos estos ingredientes preparados, más los chiles secos hidratados, hasta formar una pasta. Si la mezcla está demasiado seca y resulta difícil molerla, añade una cucharada más o menos de agua Calienta el aceite en un wok o una sartén pequeña. Cuando el aceite esté moderadamente caliente, saltea la pasta a fuego lento hasta que esté fragante. Esto debería llevar unos 15 minutos. Mantén el fuego bajo durante todo el proceso y remueve la pasta constantemente para que no se pegue a la sartén. Añade la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Estará lista cuando los sólidos se separen del aceite. Úsala inmediatamente o enfríala y congélala para usarla en el futuro ¡Disfrútala!
Consejos. Una vez cocido el sambal, vierta la cantidad de salsa picante que desee sobre el plato principal o el arroz. El resto del sambal debe enfriarse antes de dividirlo en porciones y congelarlo. El sambal congelado se conserva de 2 a 3 meses. Lo mejor es congelarlo en recipientes más pequeños y sacar lo que se necesite para cada comida. La mayoría de los ingredientes se pueden encontrar en los mercados asiáticos o en tiendas de alimentación de alta calidad con una amplia sección de alimentos internacionales.