Receta de salsa Soubise con cebollas caramelizadas
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de salsa Soubise con cebollas caramelizadas

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 1 quart (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

La salsa soubise es una clásica salsa de crema para verduras que se hace rehogando cebollas y añadiéndolas a una salsa bechamel básica. Es un excelente acompañamiento para verduras, huevos o pollo, o como base para hacer guisos. Tradicionalmente, las cebollas se hacían puré antes de añadirlas, pero esto no es esencial. Pero si no las haces puré, deberás picarlas muy pequeñas. La palabra soubise se refería originalmente a una guarnición o condimento (probablemente sea exagerado llamarla guarnición) hecha con arroz y cebolla cocidos a fuego lento, junto con nata y queso Gruyere o Ementhaller. Hace unos años hubo un restaurante en Los Ángeles que lo servía con m asado, y estaba bastante bien. Ten en cuenta que el arroz no estaba hecho puré. Era una especie de gachas cremosas y encebolladas. Si no recuerdo mal, era un arroz arborio, que es el mismo que se utiliza para hacer risotto. El arroz arborio es un arroz con mucho almidón, y si has hecho risotto, sabes que la cocción del almidón del arroz le da al risotto una calidad de crema. Y eso es justo lo que hace también en la soubise. Por tanto, para entender la salsa soubise, ayuda verla como una reinterpretación del condimento soubise como salsa, más que como una variación de la bechamel que incluye cebollas. (Aunque en efecto, eso es lo que es, al menos en esta receta.) Una de las variaciones más sencillas de la clásica salsa soubise, es añadir un poco de puré de tomate a la salsa justo antes de servirla (ver más abajo). Ya he hablado de esto en otra parte, pero caramelizar las cebollas lleva su tiempo. Prevee una media hora para hacerlo. Si intentas apresurarte, obtendrás cebollas tostadas, o doradas, o asadas, o posiblemente quemadas. Cualquiera de ellas (excepto la última) estará bien. Pero no serán tan sabrosas como las cebollas verdaderamente caramelizadas. Ojalá pudiera acelerar el tiempo para ti. Pero las cebollas caramelizadas son una de las tareas de la cocina para las que no hay un verdadero atajo. Mi mejor sugerencia es que escuches un audiolibro o un podcast o algo así mientras se caramelizan. Aquí tienes un tutorial sobre cómo caramelizar cebollas.
 Ingredientes:

4 cucharadas de mantequilla 1 libra de cebollas (picadas) 1 cuarto de galón de salsa bechamel Opcional: 2 tazas de puré de tomate

Instrucciones paso a paso para esta Receta de salsa Soubise con cebollas caramelizadas

Reúna los ingredientes En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla y cocine las cebollas hasta que estén suaves y translúcidas, pero no deje que se vuelvan marrones Transfiera las cebollas cocidas a un procesador de alimentos. Bata la bechamel con el puré de cebollas y deje que la salsa hierva a fuego lento. Añada el puré de tomate opcional y sirva enseguida.

 

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