Receta de Sambal Kangkung con pasta de gambas

Tiempo de preparación:

• Total: 20 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 10 minutos
• Raciones: 2 a 3 Raciones

Acerca de esta receta:

El kangkung es Ipomoea aquatica, una planta semiacuática que crece en los pantanos. Se llama kangkong en filipino, rau muống en vietnamita, phak bung en tailandés y kangkung en malayo e indonesio. Tanto los tallos huecos como las hojas son comestibles, aunque los tallos son más duros y tardan más en cocinarse. Sambal es un término genérico para las salsas a base de chile; hay muchas variedades, pero nosotros sugerimos utilizar el sambal oelek (disponible en la sección asiática de la mayoría de los supermercados). Si utilizas sambal belacan, que es una pasta de chile y gambas, no tienes que añadir pasta de gambas por separado, pero probablemente tendrás que ajustar las cantidades. Puedes servirlo como plato de verduras junto a un plato de carne. No es totalmente vegetariana porque la pasta de gambas es un ingrediente; si quieres transformarla en un plato vegetariano, simplemente omite la pasta de gambas.
 Ingredientes:

un manojo grande de kangkong, enjuagado 2 ó 3 chalotas, peladas y cortadas en dados 6 dientes de ajo, machacados y pelados 1 cucharadita de hierba limón finamente picada 2 cucharadas de aceite vegetal 1/2 cucharadita de jengibre rallado 1 cucharada colmada de sambal oelek (o utiliza de 2 a 3 chiles de ojo de pájaro finamente picados) 1 cucharadita de pasta de tamarindo 1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de pasta de gambas salsa de pescado, al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Sambal Kangkung con pasta de gambas

Corta el kangkung en trozos de cinco centímetros. Sepáralo en tres partes: los tallos inferiores gruesos, la parte central de los tallos y las hojas. Tritura la cebolla, el ajo y la hierba limón hasta convertirlos en una pasta (lo tradicional es un mortero y una maja, pero también puedes utilizar un robot de cocina). Calienta el aceite de cocina en un wok o sartén. Añade la pasta de cebolla, ajo y hierba limón, el jengibre rallado, la pasta de tamarindo, la pasta de gambas, el azúcar, el sambal oelek (o los chiles, si los utilizas) y una cucharadita de salsa de pescado. Cocina suavemente a fuego medio hasta que la mezcla se separe del aceite. Añade los tallos de kangkung, los gruesos. Son los que más tardan en cocinarse, así que se echan primero en la sartén. Remueve. Vierte unas tres cucharadas de agua y cocina durante unos dos minutos. Añade la parte central de los tallos, remueve y cocina un minuto. Añade las hojas de kangkung, remueve y cocina durante medio minuto. Prueba, añade más salsa de pescado si es necesario y sirve caliente.