Receta de sopa básica de espárragos
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 22 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinado: 12 minutos
- Raciones: 4 a 6 Raciones
Acerca de esta receta:
Esta sencilla sopa de crema de espárragos es una forma excelente de utilizar espárragos frescos. La sopa se hace con una salsa blanca básica, leche y espárragos. El líquido de cocción de los espárragos añade más sabor al plato. Cubre cada ración de sopa con pequeñas puntas de espárragos cocidos. Es un almuerzo encantador acompañado de panecillos crujientes o puedes servirlo como plato de sopa para una comida. Los espárragos son una verdura de primavera y pueden ser una de las más tempranas que puedes cosechar de tu jardín. Si tienes un mercado agrícola local, encontrarás espárragos poco después de que abran la temporada. Aunque puedes encontrarlo importado de todo el mundo la mayor parte del año en tu supermercado, es encantador poder comerlo localmente y de temporada. La salsa blanca, o bechamel, es una de las salsas estándar que debes dominar para hacer guisos, salsas, salsas de queso o simplemente para servir sobre las verduras. No te asustes por el nombre francés, porque se trata de una simple base de mantequilla y harina cocidas juntas, sazonadas con sal y pimienta, y luego batidas con leche para hacer una salsa suave.
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina para todo uso 1/2 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta negra (o pimienta blanca) 2 tazas de leche 3/4 a 1 libra de espárragos frescos Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto)
Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa básica de espárragos
Reúne los ingredientes. En una cacerola a fuego lento, derrita la mantequilla. Incorpore la harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 a 2 minutos. Añadir gradualmente la leche; cocinar, removiendo constantemente con un batidor hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear. Reservar. Lavar los espárragos, recortar los extremos leñosos y cortar los tallos en trozos de 1/2 pulgada. Cocer los espárragos en un poco de agua hirviendo hasta que estén tiernos, durante unos 5 minutos. Escurrir los espárragos, reservando el líquido de cocción. Reservar algunas de las puntas de espárragos para decorar, si se desea. Triturar el resto de los espárragos y reservar. Añade suficiente agua hirviendo al líquido de cocción para hacer 1 taza; añade la salsa blanca y el puré de espárragos. Calentar bien; sazonar la sopa al gusto con sal y pimienta. Cubrir la sopa con las puntas de espárragos reservadas y servir.
Consejos. Necesitará un batidor para que la salsa quede suave. Si simplemente la remueves con una cuchara de madera, no conseguirás eliminar todos los grumos. Guarda las puntas de los espárragos recortadas y leñosas para utilizarlas cuando hagas el caldo. Puedes congelarlos hasta que estés listo.