Receta de sopa de calabaza con curry de coco y mantequilla de coco
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa de calabaza con curry de coco y mantequilla de coco

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 1 1/2 quarts (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta sopa de calabaza está aromatizada con leche de coco, curry en polvo y zumo de lima. Un poco de miel, jengibre y ajo añaden aún más sabor a la sopa. Cubre la sopa con cilantro o perejil fresco picado. O tuesta algunas de las semillas de calabaza para decorar. Consulta los consejos y variaciones para saber cómo asar las semillas y algunas otras ideas de guarnición.
 Ingredientes:

1 calabaza (aproximadamente de 2 a 2 1/2 libras, pelada, sin semillas, cortada en trozos de 2 pulgadas) 2 latas (aprox. 14 onzas cada una) de leche de coco light 1 1/2 tazas de caldo de verduras o de pollo 3 cebollas verdes (picadas) 2 dientes de ajo pequeños (picados) 1 cucharada de puré de jengibre o un trozo de jengibre de 1 pulgada (pelado y picado) 2 cucharaditas de miel 3 cucharaditas de curry en polvo 2 cucharadas de zumo de lima 1/2 cucharadita de sal (o al gusto) Guarnición: cilantro fresco picado

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa de calabaza con curry de coco y mantequilla de coco

En una cacerola grande, combina los trozos de calabaza, la leche de coco, el caldo de pollo, las cebollas verdes, el ajo y el jengibre. Lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante unos 25 minutos, o hasta que la calabaza esté muy tierna. Añade la miel, el curry en polvo, el zumo de lima y la sal, al gusto. Cocina unos 5 minutos más. Tritura con cuidado la mezcla en una batidora en pequeñas tandas. Sirve la sopa adornada con cilantro picado si lo deseas. Rinde entre 1 1/2 y 2 cuartos.

Ten cuidado al mezclar ingredientes calientes.

 

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