Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa de chucrut polaca (Kapusniak)

Tiempo de preparación:

  • Total: 100 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Los corvejones ahumados o un hueso de jamón carnoso añaden otra capa a esta sopa de chucrut. Algunas personas espesan la sopa con un roux o añaden patatas, pero mi madre siempre utilizaba cebada, que es lo que he hecho aquí. Ella nunca usaba semillas de alcaravea, pero otros sí. Es buena en todas estas variantes. Acompáñela con un buen pan de centeno negro y tendrá una comida en un bol. Como la mayoría de las sopas, sabe mejor al día siguiente. La sopa también se puede convertir en una sopa de crema de chucrut.
 Ingredientes:

2 libras de codillos de jamón o hueso de jamón carnoso 2 cuartos de galón de agua 1 cebolla grande (picada) 1 hoja de laurel 5 granos de pimienta negra 1 ramita de perejil fresco o 1/4 de cucharadita de perejil seco 1/2 taza de cebada (enjuagada y escurrida (no de cocción rápida) 1 lata (de 14 onzas) de chucrut (escurrida y con el líquido reservado; enjuagada y picada) Sal y pimienta, al gusto Opcional: 1 cucharada de semillas de alcaravea

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa de chucrut polaca (Kapusniak)

Reúne los ingredientes. Coloca la carne de cerdo y el agua en un horno holandés u otra olla grande. Lleva a ebullición, quitando la espuma. Añade la cebolla, el laurel, los granos de pimienta y el perejil. Vuelve a hervir, reduce el fuego a fuego lento y cocina unos 45 minutos o hasta que la carne se desprenda de los huesos. Saca la carne del caldo, córtala en dados y regrésala a la olla con la cebada, el chucrut y las semillas de alcaravea, si las usas. Vuelve a hervir, reduce el fuego y cuece a fuego lento, sin tapar, durante 45 minutos más. Si la sopa queda demasiado espesa, añade caldo de carne o agua. Si se desea un sabor más agrio, añade un poco del jugo de la col rizada reservado. Ajusta los condimentos. Retira la hoja de laurel. Sírvela en cuencos calientes con un buen pan de centeno.

 

 

 

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