Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa de pepinillos polaca (Zupa Ogorkowa)

Tiempo de preparación:

  • Total: 65 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 6 Raciones Gwizdaly pickle soup

Acerca de esta receta:

Esta receta de sopa de pepinillos polaca o zupa ogórkowa (ZOO-pah aw-goorr-KAW-vah) es de las mujeres del pueblo de Gwizdały. Este pueblo es una de las paradas al recorrer la región polaca de Mazowsze con Poland Culinary Vacations. Gwizdały significa literalmente «silbado» y, de hecho, el pequeño pueblo cuenta con un museo del silbido con ejemplares de todo el mundo. Aquí tienes otra versión de la sopa de encurtidos polaca. La sopa se hace con pepinos pequeños encurtidos, lo que nosotros llamamos simplemente pepinillos, en una base de caldo de pollo con zanahorias, patatas, chirivías y crema agria, y es la contrapartida invernal de la sopa fría de pepino del verano. En Polonia y otras partes de Europa del Este, antes de la refrigeración, el encurtido era una forma habitual de conservar frutas, verduras, m y huevos, por lo que los alimentos encurtidos aparecen en un número aparentemente interminable de recetas. Algunas versiones de la sopa de encurtidos utilizan una base de tomate o ketchup, pero esta variante más conocida es la de crema. Si sustituyes el caldo de pollo por caldo vegetal, es completamente vegetariana.
 Ingredientes:

8 tazas de caldo de pollo o de verduras 1 libra de patatas (peladas y cortadas en cuartos) 2 zanahorias grandes (peladas y cortadas en cubos) 1 chirivía grande pelada y cortada en cubos 1 costilla de apio (cortada en cubos) 6 pepinillos de eneldo (rallados) 1 taza de crema agria Guarnición opcional: eneldo fresco (picado)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa de pepinillos polaca (Zupa Ogorkowa)

En una cacerola grande, pon a hervir el caldo. Añade las patatas, las zanahorias, la chirivía y el apio. Vuelve a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Añade los pepinillos y los jugos acumulados, y combina bien. Atempera la crema agria en un bol pequeño resistente al calor añadiendo unos cazos de sopa caliente y batiendo constantemente. Vuelve a pasar la crema agria templada a la sopa y caliéntala hasta que empiece a hervir a fuego lento, pero sin que llegue a hervir o la crema agria se romperá. Sirve caliente en cuencos calentados con eneldo fresco picado y rebanadas de pan de centeno con semillas de alcaravea.

 

 

 

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