Receta de sopa de rábano picante polaca o Zupa Chrzanowa
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinado: 20 minutos
- Raciones: 6 a 8 Raciones
Acerca de esta receta:
He adaptado esta receta de sopa polaca de rábano picante o zupa chrzanowa (ZOO-pah hrrzah-NOH-vah) del libro «La cocina de los Grandes Maestros Teutónicos en el Castillo de Malbork» (Multico, 2009) del chef Bogdan Gałązka. El libro está escrito en polaco e inglés y, por el momento, sólo está disponible en Internet.
Ingredientes:
8 1/2 tazas de caldo de verduras (o caldo de pollo) 1 hoja de laurel 3 granos enteros de pimienta negra 2 bayas enteras de pimienta de Jamaica 3 1/2 onzas de raíz de rábano picante (recién rallada) 2 cucharadas de harina común 1 taza de crema agria 1/2 taza de caldo de verduras (frío, o caldo de pollo) 1 limón (exprimido) Sal y pimienta negra al gusto 1 cucharadita de hebras de azafrán (desmenuzadas) 3 huevos grandes (cocidos, pelados y cortados en rodajas) 1 ó 2 ramitas de tomillo fresco (sólo las hojas) 12 lonchas de beicon (crujiente y desmenuzado)
Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa de rábano picante polaca o Zupa Chrzanowa
Coloca 8 1/2 tazas de caldo de verduras o de pollo en una cacerola grande con 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta negra enteros y 2 bayas de pimienta de Jamaica enteras, y ponlo a hervir. Añade 3 1/2 onzas de raíz de rábano picante recién rallada y vuelve a hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. En un bol pequeño, mezcla con un tenedor 2 cucharadas de harina con 1/2 taza de crema agria y 1/2 taza de caldo de verduras frío o de pollo. Viértelo lentamente en el caldo que hierve a fuego lento, batiendo continuamente. Cocina 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego. Retira la hoja de laurel y deséchala. El sabor del rábano picante será fuerte al principio, pero se disipará al reposar. Mezcla el zumo de 1 limón y la 1/2 taza restante de crema agria. Sazona con sal y pimienta. Sirve la sopa caliente en cuencos calientes. Adorna cada cuenco con una pizca de hebras de azafrán desmenuzadas, rodajas de huevos duros, una pizca de hojas de tomillo y un poco de tocino desmenuzado.