Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa georgiana de cordero y arroz (Kharcho)

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 20 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 110 minutos
  • Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Georgia tiene una rica tradición culinaria de la que Rusia ha tomado prestados muchos platos. Hay muchas variaciones del kharcho de familia a familia y de región a región. Lo que es inequívoco es el uso del tklapi, un rollo de ciruela ácida seca (como cuero de fruta) que se puede adquirir en las tiendas de importación. Si no se encuentra, los cocineros modernos utilizan pasta de tamarindo (disponible en las tiendas indias) o mucho zumo de limón.
 Ingredientes:

1 1/2 libras de carne de paleta de cordero (desgrasada y cortada en cubos de 1 1/2 pulgadas) 1/4 de taza de harina para todo uso 2 onzas de mantequilla 1 cebolla grande (finamente picada) 2 cucharadas de pasta de tomate 3 dientes de ajo (machacados) 8 tazas de agua o caldo Opcional: 1 cucharadita de sal 8 onzas de rollo de ciruela agria picado (tklapi) 1/2 taza de arroz (lavado y escurrido) 1/4 taza de eneldo (picado, para adornar)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa georgiana de cordero y arroz (Kharcho)

Pasa los dados de cordero por la harina. En una cacerola grande o en un horno holandés, derrite la mantequilla y dora los dados de cordero por todos los lados. Añade la cebolla picada, la pasta de tomate y el ajo, y sofríe 2 minutos, añadiendo más mantequilla si es necesario. Añade el agua o el caldo y 1 cucharadita de sal opcional. Lleva a ebullición, retirando la espuma que suba a la superficie, reduce el fuego y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 1 hora y media. Añade el rollo de ciruela y el arroz enjuagado y escurrido. Vuelve a hervir, reduce el fuego y cuece a fuego lento, tapado, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo de la cazuela. Si la sopa queda demasiado espesa, añade más caldo o agua. Sirve en cuencos calientes y adorna con eneldo picado, si lo deseas.

 

 

 

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