Receta de sopa rusa de riñones y pepinillos

Tiempo de preparación:

• Total: 60 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocinado: 30 minutos
• Raciones: 6 bowls of soup (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de sopa tradicional rusa puede hacerse con riñones de ternera o de cordero (aunque algunos utilizan riñones de cerdo o de ternera) y se beneficia de las agrias hojas de acedera junto con los pepinillos y sus jugos. Este líquido de salmuera se conoce como rassol, del que la sopa recibe su nombre. El rassolnik o rassoljnik, como se conoce, varía de una familia a otra y de una región a otra. Algunas incluyen cebada y patatas y es tan espesa que una cuchara puede mantenerse de pie en ella. Otros se hacen con cortes de carne de primera calidad en lugar de despojos, y otros añaden botellas compradas de rassol hacia el final de la cocción en lugar de confiar únicamente en los pepinillos y la acedera para el tan deseado sabor agrio. Lo que sí es común es la creencia de que el rassolnik es un remedio para la resaca, porque el rassol contiene vitaminas que ayudan al cuerpo a retener el agua y a contrarrestar la deshidratación producida por el exceso de bebida, que provoca la resaca.
 Ingredientes:

6 cucharadas de mantequilla 1 cebolla (cortada en cubos) 1 puerro pequeño (cortado en cubos) 2 onzas de apio (o raíz de apio) 1 zanahoria grande (pelada y cortada en cubos) 4 patatas medianas (peladas y cortadas en cubos) 4 pepinillos medianos (cortados en cubos) 3 cucharadas de jugo de pepinillos 5 granos de pimienta negra 2 bayas de pimienta de Jamaica 1 hoja de laurel 2 libras de hojas frescas de acedera (peladas, lavadas y picadas) 2 cuartos de caldo de carne (fresco o en lata) 1 libra de riñones de ternera o cordero (bien cortados y en trozos del tamaño de un bocado) 1 yema de huevo grande Guarnición opcional: Nata agria Guarnición opcional: Eneldo fresco

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa rusa de riñones y pepinillos

Reúne los ingredientes. En una olla grande u horno holandés, derrite la mantequilla y añade la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria y las patatas. Saltea hasta que la cebolla esté translúcida, removiendo con frecuencia. Añade los pepinillos y sus jugos, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y la acedera picada, y saltea durante 1 ó 2 minutos, removiendo continuamente, hasta que la acedera se haya deshecho. Añade el caldo de carne y los riñones, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Ajusta los condimentos. Retira la hoja de laurel. En un bol pequeño, bate ligeramente la yema de huevo con un tenedor. Atempera la yema con unas cucharadas de sopa caliente, removiendo constantemente. Pasar la yema templada a la sopa caliente, batiendo continuamente. Cuece a fuego lento uno o dos minutos, pero no dejes que la sopa llegue a hervir. Sirve en cuencos calientes con crema agria y eneldo fresco, si lo deseas. ¡Disfruta!

Advertencia sobre el huevo crudo.