Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de tamales de pechuga con mole kosher y halal

Tiempo de preparación:

  • Total: 6 hrs 30 minutos
  • Preparación: 90 minutos
  • Cocinado: 5 hrs Husk Soaking Time: 30 minutos
  • Raciones: 20 a 24 tamales, Raciones 8 a 10

Acerca de esta receta:

Envueltos en hojas de maíz como pequeños regalos, los tamales son innegablemente tentadores. Pero muchas de las recetas tradicionales -al menos las que ahora son típicas en Estados Unidos- utilizan manteca de cerdo en la masa de maíz, mientras que el cerdo es un relleno popular. Para los guardianes del kosher y los observadores del halal, esto los elimina de la mesa. Pero en todo México y América Latina hay innumerables versiones del tamal, desde las saladas hasta las dulces. Y como señala Pati Jinich en su libro de cocina Mexican Today, en México no había manteca de cerdo hasta que los españoles la introdujeron en la cocina. Así que al hacer la masa del tamal con aceite, «estarás devolviendo los tamales a sus raíces». Los sabores distintivos de una salsa de mole mexicana inspiraron el aliño de especias utilizado en este relleno de falda tirada. El aceite de oliva imparte un sabor distintivo a la masa, pero complementa bien la falda. (También hace que estos tamales sean perfectos para una celebración de Hanukkah, cuando el aceite de oliva es la estrella de las fiestas). La manteca produce una masa de sabor más suave que es más blanda y un poco más fácil de extender, aunque también es más seca una vez cocida al vapor. Consejos sobre ingredientes kosher Según Star-K y CRC, las hojas de maíz secas no requieren certificación kosher; si tiene dudas sobre su condición kosher, consulte con una agencia de kashrut o con un rabino de confianza. Varias marcas de masa harina, o masa de maíz instantánea, están disponibles con certificación kosher. Maseca y P.A.N. están ampliamente disponibles en los supermercados. El etiquetado puede ser confuso, (la bolsa puede no decir «masa harina» – busque «masa instantánea» o «precocida») pero si el paquete enumera una variedad de opciones de preparación, incluyendo «tamal», usted debería ser bueno para ir. ¿Te ha sobrado relleno de falda después de montar tus tamales? Aquí hay muchas maneras deliciosas (y menos laboriosas) de utilizarlo. Consejo Halal Mientras que la masa de maíz sin manteca es halal, la falda no lo es, ya que esa parte de la receta incluye vino. Para que la receta sea totalmente halal, sustituya el vino por caldo de verduras o de pollo.
 Ingredientes:

Para la pechuga Pecho de ternera de 2 1/2 a 3 libras (preferiblemente de segundo corte) 1/4 de taza de azúcar moreno 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de chile ancho en polvo (o pimentón ahumado) 2 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de canela 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena 1 cebolla amarilla mediana (pelada y recortada) 6 dientes de ajo (pelados y machacados) 1 taza de vino tinto seco (o semi dulce) 1/2 taza de pasta de tomate 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Para la Masa 1 taza de aceite de oliva virgen extra (o manteca vegetal no hidrogenada, como Spectrum Organic) 3 1/2 tazas de masa harina (masa de maíz instantánea, como Maseca o P. A.N.) 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo 1/2 cucharadita de sal marina (o sal kosher) 2 1/4 tazas de caldo vegetal (o caldo de pollo) Para montar los tamales: 22 a 26 hojas de maíz secas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de tamales de pechuga con mole kosher y halal

Reúne los ingredientes. Primero, prepara la falda: Precalienta el horno a 160 ºC. Coloca la falda en un plato grande. En un bol mediano, bate el azúcar moreno, el cacao en polvo, el pimentón, el chile ancho en polvo o el pimentón ahumado, el comino, el orégano, la canela y la pimienta de cayena. Frota las especias por toda la superficie de la falda. Coloca la mitad de las cebollas en una sartén para asar. Añade la falda y cubre con el resto de las cebollas y el ajo. En una taza medidora de líquidos o en un bol pequeño, bate el vino, la pasta de tomate y el aceite de oliva. Vierte sobre la falda. Cúbrela con papel de aluminio y métela en el horno precalentado durante 2 horas. Transfiere con cuidado la falda a una tabla de cortar. Córtala a lo largo de la veta en rodajas de 1/4 de pulgada o más finas. Vuelve a colocar la falda en la sartén, sumergiéndola lo más posible en la salsa. Tapa y vuelve a meterla en el horno durante 1 hora o 1 hora y media más, o hasta que la carne esté tierna como un tenedor. (Si utilizas un primer corte de falda más magro o carne alimentada con pasto, puede que necesites cocinarlo incluso más tiempo. Comprueba en intervalos de 30 minutos hasta que la carne sea fácil de desmenuzar con un tenedor). Prepara las hojas de maíz: Cuando la falda esté casi hecha, pon a hervir una olla grande de agua. Añade las hojas de maíz, empujándolas con una cuchara para sumergirlas. Retira del fuego y deja las hojas en el agua durante al menos 30 minutos, o hasta que estén flexibles. Haz la masa: En el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala, bate la masa harina y el aceite a velocidad media durante 2 minutos (si utilizas manteca en lugar de aceite, bátelo un par de minutos antes de añadir la masa). Añade la levadura en polvo y la sal, y sigue batiendo de 2 a 3 minutos, o hasta que esté bien incorporada. Añade poco a poco el caldo y sigue batiendo de 7 a 10 minutos, o hasta que la masa esté esponjosa y se despegue fácilmente del lado del bol. Cubre con un paño de cocina húmedo y deja reposar durante 10 minutos. Desmenuza la carne: Cuando la falda esté hecha, deja que se enfríe durante unos 10 minutos. Con dos tenedores, desmenuza la carne. (Si preparas la falda con antelación, desmenúzala, tápala y refrigérala hasta 2 días antes de proceder al paso 4, arriba). Monta los tamales: Escurre las hojas de maíz y sécalas. Arranca tiras finas de las hojas muy pequeñas, grandes o rotas y utilízalas como lazos. Sujeta una hoja con el extremo puntiagudo hacia ti. Vierte una cucharada y media de masa en la hoja y extiéndela en un rectángulo de 3×4 pulgadas, dejando al menos un borde de 1 pulgada y media en la parte superior e inferior de la hoja y un borde de 1 pulgada en los lados. Vierte aproximadamente 1 1/2 cucharadas del relleno de la falda en el centro de la masa. Tira de los lados de la hoja de maíz para ayudar a encerrar el relleno en la masa. Dobla un lado largo de la hoja, levanta la parte inferior y dobla el otro lado. Coge una de las tiras finas de hoja y átala alrededor del tamal para asegurarlo. Apártala. Continúa montando los tamales con el resto de las hojas, la masa y la falda. Llegados a este punto, puedes cocer los tamales al vapor o meterlos en bolsas de congelación con cierre y congelarlos hasta 1 mes. (Si los congelas, no los descongeles antes de cocinarlos al vapor): Añade al menos 5 ó 6 centímetros de agua en el fondo de una olla provista de un recipiente para cocinar al vapor, asegurándote de que el nivel de agua esté por debajo del recipiente y no toque los tamales. Coloca los tamales con el lado abierto hacia arriba en la cesta. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y cubre con una tapa envuelta en un paño de cocina. Cuece al vapor durante 1 hora o 1 hora y media, añadiendo más agua si la olla empieza a secarse. Abre un tamal después de 45 minutos para comprobar si está hecho; cuando la masa esté firme y no se pegue a la cáscara, los tamales estarán listos.

 

0/5 (0 Reviews)