Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de tarta de manzana a mano

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 35 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 16 Porciones (16 Raciones)

Acerca de esta receta:

Estas tartas de manzana individuales se hacen con una corteza hojaldrada de mantequilla y un relleno de manzana picada. Prepare el relleno el día anterior y el día de la cocción será muy fácil. Prepara las tartas y congela la mitad para otro día. Nos gusta cortarlas como tartas cuadradas porque se desperdicia menos y no hay que volver a enrollar la masa, pero también se pueden cortar redondas para hacer formas de media luna.
 Ingredientes:

Relleno de manzana 3 libras de manzanas 4 cucharaditas de zumo de limón 3/4 de taza de azúcar moreno ligero (envasado) 1/2 taza de azúcar (granulado) 3 cucharadas de maicena 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de sal 3/4 de cucharadita de canela 1 cucharadita de extracto de vainilla Pastelería: 2 3/4 tazas más 2 cucharadas de harina de uso general (13 onzas) 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar Opcional: 1 cucharadita de vainilla en polvo 8 onzas/2 barritas de mantequilla (cortada en trozos pequeños, enfriada en el congelador) 7-11 cucharadas de agua helada Lavado de huevos y cobertura: 1 yema de huevo 2 cucharaditas de nata ligera (o leche) Espolvorear: 1 cucharadita de azúcar de canela (o azúcar de vainilla)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de tarta de manzana a mano

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en dados. Mezcla las manzanas en un bol con el zumo de limón. En una cacerola grande a fuego medio, combina el azúcar moreno, 1/2 taza de azúcar granulada y la maicena; remueve para mezclar. Añade las manzanas, la nuez moscada, una pizca de sal y 3/4 de cucharadita de canela. Lleva a cabo una cocción a fuego lento, removiendo constantemente. Reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas y la mezcla esté muy espesa. Añade el extracto de vainilla. Deja que el relleno se enfríe. Si no vas a hacer las tartas de inmediato, guárdalas en el frigorífico hasta 2 días. El relleno también se puede congelar hasta 9 meses. En un bol grande, bate la harina, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar y la vainilla en polvo, si la utilizas. Añade los trozos de mantequilla a la mezcla de harina y mézclalos con una batidora de repostería, con los dedos o con un robot de cocina lo suficiente como para conseguir una mezcla desmenuzable con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante todavía intactos. Con el robot de cocina se pueden dar unas 8 ó 10 pulsaciones. Si utilizas el robot de cocina, pasa la mezcla de harina y mantequilla a un bol grande. Añade unas 6 cucharadas de agua helada a la mezcla de harina y mantequilla y mézclala hasta que se humedezca. Sigue añadiendo pequeñas cantidades de agua hasta que la mezcla empiece a formar grumos. Vuelca la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa unas cuantas veces hasta que se forme una masa. Si es necesario, humedece las manos unas cuantas veces, pero no trabajes demasiado la masa ni añadas más agua de la necesaria para mantenerla unida. Forma dos rectángulos de unos 30 gramos cada uno y 2,5 cm de grosor, envuélvelos en papel de plástico y refrigéralos de 30 a 45 minutos. Estira la masa enfriada en un rectángulo de unos 16 por 12 centímetros. Con un cortador de pizza o un cuchillo, corta 8 rectángulos de unos 10 cm de ancho y 15 cm de largo. Pon unas 2 cucharadas colmadas de relleno de manzana en el centro de la mitad inferior de uno de los rectángulos. Con el dedo, pon un poco de agua alrededor del borde. Dobla la parte superior sobre el relleno y dale unos golpecitos para sellarla. Coge un tenedor y engarza todo el borde con las púas. Colócalo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y repite la operación con los 7 rectángulos restantes. Extiende la masa restante y repite la operación para hacer 8 tartas más. Refrigera las hojas para hornear durante unos 20 a 30 minutos. En este punto, si quieres, puedes congelar todas las tartas preparadas o la mitad de ellas y luego transferirlas a bolsas de congelación. El día del horneado, colócalas en una bandeja para hornear forrada con pergamino y continúa con la receta. Calienta el horno a 180º C. Saca las tartas del frigorífico. Mezcla la yema de huevo y la nata. Pincela ligeramente la mezcla de huevo sobre cada tarta. Espolvorea con azúcar de canela o de vainilla y corta una o varias aberturas en la parte superior de cada tarta. Hornea durante unos 24 a 30 minutos, o hasta que esté bien dorado y el relleno esté burbujeante.

 

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