Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de tarta de pera fresca con corteza de rejilla

Tiempo de preparación:

  • Total: 65 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 35 minutos
  • Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Las peras frescas constituyen el relleno de esta deliciosa tarta de pera, junto con un poco de zumo de limón, azúcar y canela. Esta es una excelente manera de utilizar las peras frescas. Piense en añadir esta sabrosa y atractiva tarta de peras a su menú de postres navideños. Esta receta incluye instrucciones para una rica cubierta de pastel de mantequilla, pero puede utilizar fácilmente una cubierta de masa de pastel refrigerada, ya hecha, o su receta de pastelería favorita. Si no le interesa hacer una corteza de celosía, entonces cúbrala con una corteza de tarta superior convencional. Asegúrese de cortar las aberturas para permitir la salida del vapor y pincélela con un lavado de huevo antes de hornearla.
 Ingredientes:

Para la masa: 2 1/2 tazas de harina común 2 cucharaditas de azúcar granulada 3/4 de cucharadita de sal 2 barritas (8 onzas) de mantequilla (enfriada en el congelador, cortada en trozos pequeños) 7 a 9 cucharadas de agua helada Para el relleno 5 peras frescas 1/2 cucharadita de ralladura de limón 2 cucharadas de zumo de limón 1 taza de azúcar 1/4 de taza de harina 1/2 cucharadita de canela 1/8 de cucharadita de sal 2 cucharadas de mantequilla (cortada en trozos pequeños) Para el lavado de huevos 1 huevo 1 cucharada de leche

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de tarta de pera fresca con corteza de rejilla

Reúne los ingredientes. Combina las 2 1/2 tazas de harina, 2 cucharaditas de azúcar y 3/4 de cucharadita de sal en un procesador de alimentos. Pulsa para mezclar bien. Añade la mitad de los trozos de mantequilla y pulsa 6 veces. Añade el resto de la mantequilla y pulsa 6 a 8 veces más. La mezcla debe tener un aspecto desmenuzado con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Añade unas 7 cucharadas de agua helada y pulsa unas cuantas veces. Añade más agua, aproximadamente una cucharadita cada vez, hasta que la masa esté lo suficientemente húmeda como para mantenerse unida al apretarla. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Presiona la masa y dale forma de 2 discos aplanados. No amasar más de lo necesario para formar una masa. Envuelve los discos en papel de plástico y refrigéralos durante unos 30 a 45 minutos. Saca un disco de masa del frigorífico. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolla la masa en un círculo de unos 5 cm más grande que el plato de tarta invertido. Introduce la masa en el molde para tartas y deja que sobresalga. Pela las peras y córtalas por la mitad a lo largo. Retira los corazones y las fibras y córtalas en rodajas finas. Mézclalas en un bol con la ralladura de limón y el zumo. Introduce las peras cortadas en la masa de la tarta. Mezcla 1 taza de azúcar, 1/4 de taza de harina, canela y 1/8 de cucharadita de sal; espolvorea sobre las peras. Salpicar con las 2 cucharadas de mantequilla cortada. Saca el disco de masa restante del frigorífico. Sobre la superficie ligeramente enharinada, extiéndelo y córtalo en tiras de unos 3/4 de pulgada de ancho. Coloca cinco tiras de masa en la parte superior del relleno. Entrelaza las tiras en forma de cruz sobre la parte superior de la tarta. Dobla una de cada dos tiras hacia atrás y coloca una nueva tira en ángulo recto a la primera. a crear el enrejado, despliega las tiras que doblaste y dobla las tiras alternas. Coloca otra tira nueva sobre las tiras y vuelve a desplegar las tiras dobladas. Repite la operación hasta que hayas cubierto la tarta con tiras de masa «tejidas». Corta los extremos largos y envuelve el saliente sobre los extremos de las tiras. Acanalar al gusto. Combina el huevo y 1 cucharada de leche y bátelo hasta que esté bien mezclado. Pincela el lavado de huevo ligeramente sobre las tiras de celosía. De momento, evita el borde. Deja el lavado de huevo a un lado. Cubre el borde acanalado de la tarta con una tira de papel de aluminio o un escudo para tartas. Hornea la tarta a 220º C durante 15 minutos. Retira el escudo para tartas y cepilla el lavado de huevo sobre el borde de la corteza. Reduce la temperatura del horno a 375 y hornea la tarta durante unos 20 a 25 minutos más, o hasta que las peras estén tiernas y la corteza esté dorada.

 

Consejos. El lavado de huevo produce una corteza superior brillante y dorada. Asegúrese de aplicarlo sobre el enrejado y no deje que gotee sobre el relleno.

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