Receta de ternera a la borgoña

Tiempo de preparación:

• Total: 35 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 25 minutos
• Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Se trata de una clásica Beef Burgundy que es superfácil de hacer y se basa en los clásicos vinos tintos de Borgoña (Pinot Noir). La ternera a la Borgoña, o Boeuf Bourguignon, como se llama en Francia, es un guiso delicioso y lleno de sabor que tiene sus raíces históricas en el cambio de siglo al utilizar los toros Charolais locales como carne de base. Julia Child revivió la receta y le dio un renovado interés a través de su libro, Dominar el arte de la cocina francesa. Hoy en día, hay muchas versiones de la Carne a la Borgoña, pero lo básico de la carne de vacuno, las cebollas, las hierbas y el vino tinto se mantiene.
 Ingredientes:

2 libras de solomillo (cortado en cubos de 1 pulgada) 8 oz. de champiñones frescos o congelados (los champiñones portabella pequeños aumentan aún más el sabor) 1 cebolla roja mediana (cortada en cuartos o en dados) 2 dientes de ajo (picados) 1/2 taza de mantequilla 1/4 de taza de harina 1/4 de cucharadita de sal marina 1/4 de cucharadita de pimienta negra (molida gruesa) 1/4 de cucharadita de tomillo machacado 1/8 de taza de perejil fresco 1 taza de vino tinto de Borgoña (Pinot Noir) 2 tazas de caldo de ternera Opcional: tocino desmenuzado (2 o 3 lonchas) cebollas perladas (1 taza)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de ternera a la borgoña

Combina la harina, la sal, la pimienta y un diente de ajo picado en un recipiente de plástico tipo Tupperware o Ziploc. Añade la carne cortada en cubos y cierra el recipiente. Agita la carne para cubrirla bien con la mezcla de harina. Derrite 1/4 de taza de mantequilla en una sartén grande de hierro fundido, añade los champiñones y la cebolla y saltéalos hasta que estén blandos. Aparta el champiñón y la cebolla salteados. Derrite el 1/4 de taza de mantequilla restante, añade el segundo diente de ajo picado y los dados de ternera recubiertos. Dora la carne recubierta a fuego medio. Cuando la carne se haya dorado, añade lentamente el vino tinto de Borgoña y el caldo de carne. Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego y vuelve a añadir los champiñones y las cebollas a la sartén. Deja que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más. Añade el tomillo y la hoja de laurel. Quieres que el líquido se reduzca aproximadamente 1/3 y que la salsa espese. Sigue removiendo y rascando la sartén durante la fase de cocción a fuego lento. Puedes añadir un poco más de harina si es necesario para espesar la salsa de Borgoña. Hacia el final de la fase de cocción a fuego lento, añade el perejil fresco finamente picado para darle un poco más de sabor. Añade los trozos de bacon y las cebollas perladas, que son opcionales. Sírvelo con patatas asadas o en puré (las rojas o las Yukon son las mejores) o sobre fideos de huevo bien embadurnados y una guarnición de espinacas salteadas espolvoreadas con sal marina. Considera la posibilidad de servir el mismo vino tinto de Borgoña que se ha utilizado en la receta con la comida para acentuar y resaltar los sabores paralelos.