Receta de tomates en conserva en aceite de oliva

Tiempo de preparación:

• Total: 5 hrs 10 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 5 hrs Raciones: 1 pan (18 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los tomates son mejores en verano: rojos, jugosos y llenos de sabor. Por desgracia, cuando llegan los meses más fríos, muchos de los tomates del mercado son rosados, secos e insípidos. Por suerte, hay una forma de disfrutar de la dulzura del tomate durante todo el invierno conservándolos en aceite de oliva. Conservar los tomates en aceite de oliva es mucho más fácil y rápido que secarlos al sol. Y aunque el sabor de los tomates secos se potencia, no son ideales para utilizarlos en recetas que requieren una cocción adicional. Los tomates en conserva en aceite de oliva pueden añadirse a salsas, guisos y recetas que requieran tomates en conserva; también son deliciosos servidos como aderezo sobre pescado o pollo a la parrilla, y como aperitivo con burrata y crostini.
 Ingredientes:

2 1/2 libras de tomates frescos y maduros (lavados y secados con palmaditas) Sal marina al gusto Opcional: 6 ramitas de romero Opcional: 6 ramitas de tomillo Opcional: 6 ramitas de orégano Opcional: 8 dientes de ajo machacados 2 tazas de aceite de oliva

Instrucciones paso a paso para esta Receta de tomates en conserva en aceite de oliva

Reúne los ingredientes. Precalentar el horno a 80º C. Quitar los tallos de los tomates y cortarlos por la mitad. En una fuente de cerámica o de cristal, coloque los tomates uno al lado del otro, con el corte hacia arriba. Deben encajar bien, pero sin superponerse. Espolvorear los tomates con sal marina. Si los usa, espolvoree con las hierbas de su elección y el ajo machacado. Añada el aceite de oliva. El aceite debe cubrir unos 2/3 de la profundidad de los tomates. Dependiendo de su plato de cerámica, puede que no necesite las 2 tazas completas o que necesite un poco más. Coloque la fuente en el horno y cocine a fuego lento los tomates durante 3 a 5 horas, hasta que se hayan encogido y estén ampollados. El tiempo exacto dependerá del tamaño de los tomates que utilices. Deje que se enfríen por completo. Transfiera los tomates y el aceite a tarros de cristal u otros recipientes herméticos, bien cerrados y no metálicos. Disfrute.

Consejos. Si no tiene a mano una fuente de cerámica o de cristal adecuada, utilice una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Necesitarás unas 3 cucharadas de aceite de oliva por cada 2 tomates grandes que prepares. Procura que el aceite cubra toda su superficie, y luego hornea como lo harías si hubieras utilizado una fuente. Puedes utilizar bolsas de congelación con cierre en lugar de recipientes para guardarlos. Fuerza todo el exceso de aire antes de sellarlas. También puedes sellar los tomates al vacío si tienes el equipo adecuado. Si los sellas en un recipiente con la menor cantidad de aire posible, se conservarán hasta un año en la despensa y hasta 18 meses si los congelas o refrigeras. Si tu objetivo no es guardar los tomates durante meses hasta la próxima cosecha, puedes saltarte el horneado y simplemente infusionar los tomates en el aceite. Si prescinde del ajo, la sal y las hierbas, los tomates durarán en su nevera unas cuantas semanas. Si añades el ajo y las hierbas, utiliza los tomates antes de una semana.