Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Torrone (Turrón Italiano)

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 9×13 pan Torruna (24 Raciones)

Acerca de esta receta:

El Torrone, el clásico turrón italiano, es fácil de hacer en casa. Esta receta tradicional está perfeccionada con sabores de miel, naranja y almendra, y repleta de almendras tostadas. Como ocurre con muchos dulces a base de clara de huevo, el turrón no se lleva bien con la humedad, así que procure elegir un día de poca humedad para hacer este dulce. Tradicionalmente, el turrón se hace con papel de arroz comestible para que sea más fácil de cortar y servir. ¿No tiene suficiente turrón? Prueba alguna de mis otras variaciones, como el turrón de chocolate blanco, el turrón de chocolate negro e incluso el turrón de Nutella.
 Ingredientes:

3 claras de huevo (a temperatura ambiente) 1/4 cucharadita de sal 3 tazas más 2 cucharadas de azúcar granulada (divididas) 1 taza de miel 1/4 taza de sirope de maíz ligero 1/4 taza de agua 1 cucharada de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de extracto de naranja 1/4 cucharadita de extracto de almendra 2 tazas de almendras (tostadas) Opcional: papel de arroz comestible

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Torrone (Turrón Italiano)

Reúne los ingredientesPrepara un molde de 8 x 11 pulgadas forrándolo con papel de plástico y rociándolo con spray antiadherente para cocinar, teniendo cuidado de rociar bien los lados. (Para un turrón más fino, se puede sustituir por un molde de 9 x 13 pulgadas). a Coloca el papel de arroz comestible en una sola capa en el fondo del molde; puede que tengas que cortar los trozos para que se ajusten al moldeColoca las claras de huevo y la sal en el cuenco de una batidora grande que se haya limpiado y secado bien. Cualquier rastro de grasa en el bol o en la batidora impedirá que las claras se batan correctamenteCombina 3 tazas de azúcar, miel, jarabe de maíz y agua en un cazo grande a fuego medio. La mezcla hará espuma al cocinarse, así que asegúrate de que la cacerola es lo suficientemente grande como para que pueda triplicar su tamaño con seguridadRevuelve hasta que el azúcar se disuelva, y luego cepilla las paredes de la cacerola con una brocha de pastelería húmeda para eliminar los cristales de azúcar que se hayan desprendidoInserta un termómetro para caramelos y cocina el sirope, removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla se cocine a 290 F (143 C)Cuando el almíbar alcance los 270 F (132 C), empieza a batir las claras de huevo y la sal con la batidora grande utilizando el accesorio de batir hasta que se formen picos suavesCuando las claras formen picos suaves, añade las 2 cucharadas restantes de azúcar, poco a poco, hasta que las claras estén brillantes y puedan mantener picos firmes. Lo ideal es llegar a este punto cuando el jarabe de azúcar alcance los 290 F (143 C), pero si las claras están a punto de nieve antes de que el jarabe esté listo, detén la batidora para que las claras no se batan en excesoSustituye el accesorio de la batidora por el de la paletaContinúa la cocción del jarabe hasta que alcance los 290 F (143 C), entonces retira la sartén del fuego y viértelo con cuidado en una taza medidora grande de 4 tazas, o en un recipiente de tamaño similar con boquillaCon la batidora a velocidad media, vierte lenta y cuidadosamente el almíbar caliente en las claras de huevo. (Si no tienes un recipiente con boquilla, ten mucho cuidado al verter el jarabe de azúcar caliente directamente del cazo a la batidora). a Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y sigue batiendo las claras durante 5 minutos, hasta que estén muy espesas, a punto de nieve y brillantesAñade los tres extractos y bátelos brevemente para incorporarlosAñade las almendras tostadas al bol, y remueve hasta que estén bien incorporadas. El caramelo estará muy pegajoso y rígidoRecoge el caramelo en el molde preparado y, a continuación, utiliza una espátula o un cuchillo rociado con spray antiadherente para alisar la parte superiorCubre la parte superior por completo con otra capa de papel de arroz, cortada a medidaColoca un molde del mismo tamaño encima de tu turrón y pon un libro grande u otro objeto pesado en el molde para darle peso. Deja que repose a temperatura ambiente durante varias horasCuando estés preparado para cortar el turrón, sácalo del molde utilizando el papel de plástico como asas. Rocía un cuchillo de cocinero grande y afilado con spray antiadherente para cocinar, y corta el turrón en pequeños cuadrados. Si el cuchillo se pega demasiado, lávalo periódicamente con agua caliente y sécalo entre corte y corteEl turrón puede servirse inmediatamente o guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Es pegajoso y perderá gradualmente su forma una vez cortado, así que para guardarlo, envuelve los cuadrados individuales en papel encerado antiadherente

 

Consejo. Esta receta requiere papel de arroz comestible, también conocido como papel de oblea. El papel de arroz ayuda a evitar que el turrón se pegue a todo y hace más fácil cortar, servir y guardar el dulce. Se puede encontrar en algunas tiendas de cocina y de productos gourmet o se puede comprar por Internet. Sugarcraft.com tiene papel de arroz, y hemos tenido buena suerte comprándolo en ebay a bajo coste. (Ten en cuenta que el papel de arroz comestible no es lo mismo que los finos envoltorios de papel de arroz destinados a los rollitos de primavera). Si no lo encuentras, forra tu sartén con papel de aluminio y rocíalo bien con spray antiadherente para cocinar. Alise la parte superior lo mejor que pueda y sáltese el paso de compactación por completo.

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