Receta de Torta de Coco y Yuca de Surinam
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 80 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinado: 60 minutos
- Raciones: 10 Raciones
Acerca de esta receta:
El bojo es un rico pastel sin harina hecho con coco rallado y yuca. La yuca es una planta de raíz amilácea, también conocida como mandioca y yuca. El bojo está aromatizado con ron y canela, y como es típico de muchos postres sudamericanos, es europeo y tropical al mismo tiempo. Lo más probable es que los colonos holandeses de Surinam aprendieran a utilizar ingredientes locales, como la yuca, para hacer sus comidas favoritas desde casa. Este pastel se puede hornear en un molde redondo o cuadrado. A mí me gusta hacerlo en un molde de tarta de galletas graham, que no es en absoluto tradicional. Puedes encontrar raíz de yuca pelada congelada en las tiendas de comida latina.
Ingredientes:
1/2 taza de pasas doradas 1/3 de taza de ron 1/2 libra de yuca (pelada y sin el centro leñoso) 2 tazas de coco (rallado; fresco o seco) 1/3 de taza de azúcar 1 cucharadita de canela 2 huevos 1/4 de taza de leche de coco 1 cucharada de vainilla 2 cucharaditas de extracto de almendra 4 cucharadas de mantequilla (derretida) 1 cucharadita de sal Opcional: corteza de tarta de galletas Graham
Instrucciones paso a paso para esta Receta de Torta de Coco y Yuca de Surinam
Poner las pasas en remojo en el ron (toda la noche si es posible). Precalentar el horno a 325 grados. Unte con mantequilla un molde redondo de 9 pulgadas, o un molde cuadrado de 9 pulgadas para brownies, y forre el fondo del molde con papel encerado o pergamino. Rallar finamente la raíz de mandioca (se puede hacer fácilmente en un procesador de alimentos). Mezclar el coco y la yuca rallada con la canela y el azúcar en un bol grande. En un bol pequeño, bata los huevos, la leche de coco, la vainilla, el extracto de almendra y la sal. Incorpore los ingredientes líquidos a la mezcla de coco. Incorporar la mantequilla derretida. Incorporar las pasas y el ron. Verter la masa en el molde preparado (o en la corteza de galletas graham si se utiliza). Hornear durante 1 hora, hasta que se dore la parte superior. Pasar un cuchillo por el borde del molde mientras el pastel esté caliente y dejar que se enfríe en el molde. Cortar en pequeños cuadrados o rebanadas y servir. Este pastel está delicioso caliente o frío, con una porción de nata montada.