Receta de Trufas de Chocolate Azteca
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de trufas de chocolate azteca

Tiempo de preparación:

  • Total: 66 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 6 minutos
  • Raciones: 40 1-in truffles (40 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las llamé «trufas aztecas» porque estos tesoros de chocolate negro están aromatizados con canela y pimienta roja, dos especias que suelen combinarse con el chocolate en la cultura azteca. También hay un toque de naranja para complementar el sabor afrutado del chocolate negro. Esta es definitivamente una receta en la que querrá derrochar el mejor chocolate que pueda permitirse: el buen chocolate transforma las trufas en una verdadera experiencia gourmet.
 Ingredientes:

2/3 de taza de nata líquida 12 onzas de chocolate negro (finamente picado o rallado) 1 naranja (ralladura) 2 ramas de canela 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja (triturados) 2 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 1/8 de cucharadita de sal 1/3 de taza de cacao en polvo sin azúcar

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de trufas de chocolate azteca

Coloca el chocolate picado en un bol grande y resérvalo. Combina la ralladura de naranja, las ramas de canela y los copos de pimienta roja triturados con la nata en una cacerola pequeña de tamaño medio a fuego medio, y haz que la nata hierva a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, retira el cazo del fuego y cúbrelo con una tapa. Déjalo reposar durante 30 minutos para que absorba los sabores. Pasados los 30 minutos, retira la tapa, vuelve a poner el cazo al fuego y vuelve a poner la nata a fuego lento. Vierte la nata caliente a través de un colador de malla fina en el cuenco del chocolate, eliminando la canela, la ralladura de naranja y los copos de pimienta. Deja reposar la nata caliente y el chocolate durante un minuto para que se ablande el chocolate, y luego bate la mezcla suavemente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté completamente lisa. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y la sal, y bátelos. Esta es tu ganache. Cubre el ganache con papel film, colocando el papel film directamente sobre el ganache para que no quede expuesto al aire. Refrigera el ganache hasta que esté lo suficientemente firme como para poderlo coger con una cuchara, pero no duro como una roca, entre 45 y 60 minutos. Vierte el cacao en polvo en un cuenco poco profundo. Espolvorea tus manos con cacao en polvo. Recoge cucharaditas de ganache y hazlas rodar entre las manos para que queden redondas, añadiendo más cacao en polvo si es necesario para que no se peguen. Con esta receta deberías obtener 36 a 40 trufas de 1 pulgada. Coloca las trufas en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino o encerado. Guarda las trufas aztecas en un recipiente hermético hasta una semana. Se sirven mejor a temperatura ambiente, cuando su sabor y textura son mejores.

 

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