Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de vieiras y camarones a la plancha con glaseado balsámico

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Marinating the strawberries: 60 minutos

  • Raciones: 2 Raciones

Acerca de esta receta:

Este elegante plato de vieiras y gambas, rociado con un dulce glaseado balsámico con sabor a fresa, sabe a gloria y es perfecto para una cena romántica para dos. Se parece tanto a la experiencia de un restaurante de alta cocina que querrá llamar al camarero para que le envíe sus cumplidos al chef. Las vieiras salteadas son muy impresionantes, pero tan fáciles de cocinar que no lo creerás hasta que lo hagas tú mismo. El secreto es utilizar una sartén caliente y no mover las vieiras. Saltear las gambas también es una forma muy fácil de sacarles más partido a su dulzura natural. Utiliza gambas jumbo para este plato, ya que quieres que los bocados de gambas sean agradables y carnosos para acompañar a las vieiras. Deja marinar las fresas con al menos una hora de antelación, aunque es mejor hacerlo durante varias horas (hasta ocho). El ligero amargor de la rúcula contrasta con los sabores dulces del plato, pero las espinacas baby son una buena alternativa.
 Ingredientes:

1/4 de taza de vinagre balsámico 1/4 de taza de azúcar moreno ligero 3-4 fresas grandes (sin tallos y cortadas en rodajas (o en cuartos)) 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1/2 taza de chalotas cortadas en rodajas finas 6 tazas (ligeramente empaquetadas) de rúcula u hojas de espinaca (sin tallos grandes) 2 cucharadas de aceite de semillas de uva o aceite de oliva ligero (ver las notas del cocinero más abajo) 4 vieiras extra jumbo (U- 6 o U-10) 6 a 8 gambas jumbo (o más grandes) sin cocer (peladas y desvenadas) Sal marina gruesa o sal kosher

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de vieiras y camarones a la plancha con glaseado balsámico

En un bol, mezcla el vinagre y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora las fresas, tápalas y enfríalas durante al menos una hora. Saca de la nevera cuando estés listo para empezar a cocinar. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Saltea las chalotas hasta que se ablanden, luego añade las hojas y dale vueltas hasta que estén bien mezcladas. Cocina uno o dos minutos hasta que todas las hojas se hayan marchitado pero sigan estando completamente verdes. Retira las hojas en un colador y mantenlas calientes. (Ver las notas del cocinero más abajo) Seca bien las vieiras y las gambas y espolvorea con la sal gruesa. Calienta una sartén o cazuela a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade el aceite de semilla de uva o de oliva ligero, deja que el aceite se caliente un momento y, a continuación, añade con cuidado las vieiras y las gambas (habrá algunas salpicaduras.) Deja que las gambas se doren durante aproximadamente un minuto por cada lado hasta que estén opacas. Retíralas y mantenlas calientes. No muevas las vieiras hasta que veas que se está formando un borde marrón alrededor del fondo (unos dos minutos o dos minutos y medio). Cocina durante un minuto más hasta que las vieiras estén elásticas pero no del todo firmes. (Ver las notas del cocinero más abajo) Retira las vieiras y mantenlas calientes. Limpia la sartén y añade las fresas y el vinagre. Retira las fresas una vez que se hayan calentado (unos 30 segundos) y deja que el balsámico se reduzca brevemente hasta que adquiera una consistencia de jarabe. para servir, coloca la verdura en un plato, pon encima las vieiras, las gambas y las fresas, y luego rocía la reducción de balsámico sobre las vieiras y las gambas.

 

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